Виды жиров и их функции в организме человека

Жиры в организме человека также необходимы, как белки и углеводы, ведь они являются носителями незаменимых веществ. В отсутствие жиров начинается переработка белков и углеводов, из-за этого замедляется развитие организма в целом, угнетается функция воспроизводства, и, как итог, начинаются проблемы со здоровьем. Какие бывают жиры, и какую роль они выполняют для поддержания жизнедеятельности организма, вы узнаете на этой странице.

Одна из главных функций жиров в организме — энергетическая, эти органические соединения входят в состав клеточных мембран, они регулируют важные обменные процессы.

Значение насыщенных и ненасыщенных жиров

Животные жиры относятся к группе насыщенных жиров, при комнатной температуре они находятся в твердом состоянии. Источники насыщенных жиров — мясо, молоко, сметана, сливочное масло, а также некоторые растительные маргарины. Источниками насыщенных жиров также являются сдоба, печенье, торты. Из насыщенных жиров лучше всего усваиваются жиры, содержащиеся в молочных продуктах, хуже всего — бараний жир. Основная функция насыщенных жиров в организме человека – обеспечение энергией.

Избыточное потребление насыщенных жиров — фактор риска развития ишемической болезни сердца, рака толстой кишки и молочной железы. Существует тесная взаимосвязь между потреблением большого количества насыщенных жиров и высокими уровнями вредного холестерина ЛПНП и общего холестерина в сыворотке крови. Некоторые насыщенные жиры также повышают угрозу тромбоза, приводящего к инфаркту миокарда или инсульту.

Роль мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров

Мононенасыщенные жиры содержатся в основном в оливковом масле, масле из рапсового семени, арахисовом масле и масле авокадо. Основная функция мононенасыщенных жиров в организме – помощь в поддержании уровня холестерина в липопротеинах высокой плотности (ЛПВП), обладающих защитным действием.

Источниками полиненасыщенных жиров являются другие растительные масла и рыба. Рекомендуемая доля энергии, поступающая за счет полиненасыщенного жира, должна быть ограничена примерно 7 % суммарного суточного потребления энергии, причем не менее одной шестой этого количества должно поступать с жирной рыбой. Взрослому человеку нужно употреблять в день не менее 20—30 г растительных масел, содержащих полиненасыщенные жиры. Полиненасыщенные жиры делятся на две группы.

Омега-6 жирные кислоты включают линолевый и линоленовый жиры, содержащиеся в мягких сортах маргарина, в масле подсолнечника, кукурузы, соевых бобов и семян хлопка. Значение этих жиров для организма — способствование усвоению антиоксидантов (витамина Е и каротинов) и жирорастворимых витаминов, а также снижают уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Однако если употреблять их в слишком больших количествах, они могут снижать уровень полезного холестерина ЛПВП. Нельзя забывать о высокой калорийности растительных масел. Потребление полиненасыщенных жирных кислот в большом количестве может повысить риск их окисления, а это ведет к образованию разрушительных свободных радикалов.

Омега-3-жирные кислоты содержатся в жирной рыбе «холодных морей», такой как сельдь, скумбрия, форель и сардины. Роль этих жиров в организме человека — положительное влияние на снижение уровней холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови, высокие концентрации которых повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление жирной рыбы примерно 2—3 раза в неделю снижает риск тромбоза, инфаркта миокарда и инсульта.

Роль спредов и трансжиров в организме человека

Спреды («пастообразный») — смеси натуральных молочных и растительных масел и жиров с добавлением полезных добавок и витаминов. Они содержат мало холестерина и имеют меньше калорий, что уменьшает риск заболевания ишемической болезнью сердца.

Трансжиры — маргарин, растительное сало и кулинарные жиры. Их получают в результате обработки водородом нагретого растительного масла. Этот процесс дает твердый продукт, который не тает при комнатной температуре, придает сочность выпечке, хрустящую консистенцию чипсам и продлевает срок хранения многим полуфабрикатам. Полезных ненасыщенных жирных кислот в них уже нет. Трансжиры опасны для здоровья, потому что не только увеличивают содержание «плохого» холестерина, но и снижают «хороший» холестерин и уровень триглицеридов.

Необходимо не только полностью исключить из меню трансжиры в чистом виде, но и стараться избегать всех готовых продуктов, содержащих твердый маргарин или гидрогенизированный жир.

При переваривании жиры сначала расщепляются на основные составляющие — глицерин и жирные кислоты, затем из них синтезируются «родные» для человека жиры, которые поступают в кровь. После всасывания жиры либо подвергаются окислению (т. е. служат источником энергии), либо откладываются в тканях как запас энергии. В норме к очередному приему пищи почти весь жир должен покинуть кровяное русло. Если этого не происходит, то жировая взвесь может склеивать эритроциты и закупоривать капилляры. При избытке холестерина образуются «бляшки», нарушается общий энергообмен.