Грецкий орех: характеристика, польза и применение

Как и многие другие орехи, плоды Juglans regia (грецкого ореха) нашли широкое применение и в кулинарии, и в медицине. Конечно, из-за высокой калорийности ядер в диетическом питании их использовать нецелесообразно, но в остальных случаях – это идеальная добавка к самым разным блюдам. Что касается полезных свойств грецкого ореха, то плоды данного дерева прочно удерживают пальму первенства.

Это один из самых ценных орехов как с точки зрения пищевой, так и медицинской. В пищу используются плоды (орехи), а для лечения — плоды, скорлупа, перегородки орехов и листья.

С характеристикой, фото, ботаническим описанием и лечебными свойствами грецких орехов вы сможете ознакомиться в данном материале.

Описание грецкого ореха, распространение и применение в кулинарии

Грецкий орех относится к семейству Ореховых. Растет в основном в субтропиках, а в настоящее время выведены сорта, которые растут и плодоносят в условиях средней полосы России.

Это многолетнее дерево (живет до 400 лет), высотой до 30 м, с раскидистой кроной. Ствол мощный (диаметром до 1,5 м и более), покрыт толстой темно-серой растрескивающейся корой.

Листья крупные, состоят из 5-11 яйцевидно-удлиненных, слегка зазубренных листочков.

Цветки разнополые. На дереве имеются мужские и женские цветки. Мужские цветки содержат до 18 тычинок. Женские цветки располагаются одиночно или по 2-3 штуки, имеют по 2 прицветника.

Плод — костянка с мясистым наружным слоем, под которым созревает плод (орех), покрытый твердой деревянистой оболочкой, покрывающей ядро. Ядро покрыто светло-коричневой оболочкой. Описание размера и формы грецких орехов могут быть различными. Масса их составляет от 5 до 23 г.

В диком виде грецкий орех широко распространен в горах Малой и Средней Азии, Кавказа, Афганистана и Ирана. Здесь же он был и окультурен. В настоящее время выращивается во многих странах с теплым и умеренным климатом: в Средней Азии, Молдове, Украине, Крыму, Закавказье, на Северном Кавказе и других странах Европы. В России главное распространение грецкого ореха – южные регионы и средняя полоса страны.

Из плодов грецкого ореха отжимают масло, которое применяется в кулинарии, народной медицине и косметике. О пользе масла грецкого ореха для здоровья известно с древних времен. Оно ароматно и вкусно. Его добавляют в салаты, каши, гарниры и любые другие уже готовые блюда.

Ядра грецкого ореха нашли самое широкое применение в кулинарии. Их едят свежими, а также используют для приготовления различных тортов, пирожных, халвы и других сладостей. Грецкие орехи добавляют в салаты и закуски, вторые блюда и запеканки, десерты и коктейли, мороженое, соусы и приправы, из них делают начинки для пирогов и рулетов. Эти орехи хорошо сочетаются с различными продуктами: медом, фруктами и сухофруктами, овощами, в том числе зеленными, а также с мясными и рыбными блюдами. Нашли применение в кулинарии и зеленые грецкие орехи – из них варят вкусное и полезное варенье.

В настоящее время выведено много сортов грецкого ореха, в том числе в России.

Калорийность ядер грецкого ореха — около 650 ккал на 100 г продукта.

Кроме грецкого ореха, в России распространены еще два близких к нему вида: орех маньчжурский и орех черный. Плоды у них мельче, чем у грецкого ореха, кожура очень твердая, а мякоть невкусная.

Польза грецкого ореха для здоровья человека и применение в народной медицине

Как и другие орехоплодные, грецкий орех широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Ядра грецкого ореха очень питательны и содержат до 16% белков, аминокислоты, до 80% масла, в состав которого входят линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, лауриновая, стеариновая, миристиновая и арахидоновая кислоты, до 12% углеводов (крахмала и сахаров).

Кроме того, полезные свойства плодов грецкого ореха для организма обусловлены содержанием целого комплекса витаминов, в том числе Р, РР, В1, В2, С (до 3000 мг % в зеленых орехах, что в 100 раз больше, чем в антоновке и мандарине), К, Е и провитамин А, а также хиноны, около 4% дубильных веществ, до 9% пектинов, клетчатки, органических кислот, эфирных масел, красящего вещества юглон (обладает бактерицидным и фунгицидным действием). Также в них содержатся флавоноиды, кофейная кислота, минеральные соли калия, кальция, магния, марганца, цинка, меди, йода, железа, фосфора, кобальта, селена и другие биологически активные вещества.

По мере созревания орехов количество витамина С резко снижается. В грецких орехах найдены специфические противосклеротические соединения — фитостерины.

Дубильные вещества придают ореху терпкий, вяжущий и горьковатый вкус.

Велика польза грецких орехов для людей, больным анемией, гипертонией, атеросклерозом, различными заболеваниями сердца, сосудов, печени и желчного пузыря, желудка и кишечника. Плодами лечат диарею. Они также очень полезны детям, беременным и кормящим женщинам (повышают лактацию молока). Грецкие орехи очень ценятся в диетическом питании.

Эти орехи поддерживают высокую сексуальную потенцию у мужчин.

Ядра зеленых орехов используются для избавления от лямблий, а также для лечения диареи, гипертонии и импотенции.

Перегородками орехов лечат узловой зоб.

Ядра спелых грецких орехов входят в состав сборов для лечения рака желудка.

Очень полезны грецкие орехи детям старше 2 лет (дают в измельченном виде, по 1-2 орешка в день) и кормящим матерям (по 2—3 орешка в день).

В листьях грецкого ореха, кроме высокого содержания витамина С (до 1200 мг%), очень много каротина (более 30 мг%), жира (от 58,13 до 77,0%), белков (от 9,23 до 21,0%), углеводов (в основном глюкоза, сахароза и крахмал).

Листья и околоплодники орехов обладают сильным фитонцидным и бактерицидным действием. Отвар листьев применяют при сахарном диабете. Они входят в состав сборов для лечения кашля.

Применение ядер и листьев грецкого ореха рекомендовано для лечения атеросклероза, гипертонии, авитаминозов, для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Из зрелых ядер орехов делают очень ценное ореховое масло, которое содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, обладает сильным противосклеротическим, ранозаживляющим, тонизирующим и желчегонным действием, восстанавливает силы после тяжелых операций и заболеваний, очень полезно при заболеваниях печени (в том числе при хроническом гепатите) и желчного пузыря, а также при анемии, болезнях сердца и сосудов, нарушении кровообращения, гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях почек и щитовидной железы (в том числе при гиперфункции железы), сахарном диабете и диатезе. Также применение масла грецкого ореха в медицине рекомендовано для снижения повышенной кислотности желудочного сока.

Это масло широко применяют в косметике. Масло грецкого ореха питает, тонизирует и омолаживает кожу. Его каплями добавляют в маски, кремы и лосьоны, в первую очередь при уходе за проблемной, прыщеватой кожей лица.

Из грецкого ореха также готовят спиртовые настойки и мази.

Высокими лечебными свойствами обладает настойка зеленых грецких орехов на керосине. Это лекарство называется Тодикамп, он активно применяется для лечения очень многих заболеваний, является эффективным средством при терапии некоторых форм рака.

Наряду с полезными свойствами есть у грецких орехов и противопоказания. Они не рекомендованы при индивидуальной непереносимости, повышенной свертываемости крови, псориазе, экземе, нейродермите, колите, высокой степени ожирения. При злоупотреблении этими орехами могут появиться спазмы сосудов головного мозга, головные боли, крапивница и диатез.