Лапша Фунчоза

Фунчоза, также известная как "стеклянная лапша", — это традиционный азиатский продукт, который завоевал популярность во всем мире благодаря своему нейтральному вкусу, универсальности и полезным свойствам. Она часто используется в азиатской кухне, такие блюда как салат с фунчозой и острые блюда с морепродуктами наиболее популярны. В этой статье мы подробно рассмотрим особенности фунчозы, ее состав, влияние на здоровье и способы применения в кулинарии.

Что такое фунчоза?

Фунчоза — это тонкая, прозрачная лапша, которая после варки приобретает полупрозрачный, "стеклянный" вид. Ее изготавливают из крахмала бобовых культур, чаще всего из:

• мунга (маша) — золотистой фасоли;
• картофельного крахмала;
• кукурузного крахмала;
• канны (корневищного растения).

Вопреки распространенному мнению, классическая фунчоза не содержит пшеничной муки, а значит, подходит для безглютенового питания.

Как отличить настоящую фунчозу от подделки?

Недобросовестные производители иногда добавляют в состав дешевые заменители (например, кукурузный крахмал с отбеливателями). Настоящая фунчоза:

1. Не имеет ярко-белого цвета в сухом виде (должна быть слегка сероватой или кремовой);
2. При варке становится прозрачной, а не мутной;
3. Не разваривается и сохраняет упругость.

Химический состав и пищевая ценность

Фунчоза — низкокалорийный продукт (около 320 ккал на 100 г сухого продукта), но после варки ее калорийность снижается до 90-110 ккал, так как она впитывает воду.

Пищевая ценность на 100 г (вареной фунчозы):

• Белки: 0,7 г
• Жиры: 0,5 г
• Углеводы: 23-25 г
• Клетчатка: 0,5-1 г

Минералы и витамины:

• Витамины группы B (B1, B6, B9) — поддерживают нервную систему;
• Кальций и фосфор — укрепляют кости и зубы;
• Железо — предотвращает анемию;
• Калий и магний — полезны для сердца;
• Цинк — укрепляет иммунитет.

Полезные свойства фунчозы

Подходит для диетического питания. Благодаря низкой калорийности и отсутствию жиров фунчозу включают в рацион при похудении. Однако из-за высокого гликемического индекса (ГИ ~65) ее стоит употреблять в умеренных количествах.

Безглютеновый продукт. Не содержит глютена, поэтому безопасна для людей с целиакией или непереносимостью пшеничного белка.

Легко усваивается. Не нагружает пищеварительную систему, поэтому подходит для людей с чувствительным желудком.

Дает длительное насыщение. Медленные углеводы в составе обеспечивают постепенное высвобождение энергии, снижая риск резких скачков сахара в крови.

Улучшает состояние кожи и волос. Цинк и витамины группы B способствуют регенерации клеток, уменьшают воспаления и укрепляют волосы.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на пользу, фунчоза может быть вредна в некоторых случаях:

1. При сахарном диабете — из-за высокого ГИ может повышать уровень глюкозы;
2. При индивидуальной непереносимости бобовых;
3. Если продукт низкого качества (содержит химические добавки).

Как готовить фунчозу?

Фунчозу не варят, а замачивают в кипятке на 3-5 минут. После этого ее можно:

1. Добавлять в салаты (с огурцами, морковью, курицей);
2. Жарить с овощами и морепродуктами;
3. Подавать как гарнир к мясу;
4. Использовать в холодных супах.

Популярные блюда с фунчозой:

Салат с фунчозой и овощами

Легкий и свежий салат, который можно подавать как холодную закуску или гарнир.

Ингредиенты:

• 150 г фунчозы
• 1 огурец
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• зелень (кинза, зеленый лук)
• кунжут для подачи

Приготовление:

1. Фунчозу залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой.
2. Овощи нарезать тонкой соломкой.
3. Смешать лапшу, овощи, добавить соевый соус, масло и зелень.
4. Посыпать кунжутом перед подачей.

Фунчоза с курицей и грибами

Сытное блюдо с насыщенным вкусом, которое можно подавать горячим.

Ингредиенты:

• 200 г фунчозы
• 300 г куриного филе
• 200 г шампиньонов
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Курицу нарезать полосками, грибы — пластинками.
2. Обжарить курицу до готовности, добавить грибы и чеснок.
3. Влить соевый соус и мед, потушить 2–3 минуты.
4. Отдельно приготовить фунчозу, смешать с курицей и грибами.

Острая фунчоза с морепродуктами

Идеальное блюдо для любителей пикантных вкусов.

Ингредиенты:

• 150 г фунчозы
• 200 г морепродуктов (креветки, кальмары, мидии)
• 1 перец чили
• 1 ст. л. имбиря (тертого)
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла

Приготовление:

1. Морепродукты обжарить с чесноком, имбирем и чили.
2. Добавить отваренную фунчозу, заправить соусами.
3. Подавать, посыпав зеленью.

Вегетарианская фунчоза с тофу

Отличный вариант для тех, кто предпочитает растительную пищу.

Ингредиенты:

• 150 г фунчозы
• 200 г тофу
• 1 морковь
• 1 цуккини
• 2 ст. л. арахисовой пасты
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Тофу обжарить до хрустящей корочки.
2. Овощи нарезать соломкой, слегка обжарить.
3. Смешать лапшу, овощи и тофу, заправить арахисовой пастой и лимонным соком.

Фунчоза — это полезный и универсальный продукт, который обогащает рацион витаминами, минералами и клетчаткой. Она подходит для здорового питания, но важно выбирать качественную лапшу и не злоупотреблять ею при диабете. Попробуйте добавить фунчозу в свое меню — она разнообразит ваши блюда и принесет пользу организму!