Виды зелени и её польза

Салаты бывают зеленые и красные, большие и маленькие, в пакетиках и горшочках… В современных магазинах под салатную зелень выделяются специальные прилавки – столько есть разнообразных сортов! В отличие от помидоров и огурцов, имеющих выраженный сезонный характер, все виды зелени вкусны и сочны в любое время года.

А кроме этого, салатная зелень:

• используется в пищу с античных времен (сохранились рецепты салатов Древнего Египта и Древнего Китая!);
• богата клетчаткой, которая стимулирует деятельность кишечника;
• содержит большое количество разнообразных витаминов и минералов;
• очень малокалорийна;
• обладает разными вкусами — от нежного и едва уловимого до резкого, даже горчащего;
• украшает любое блюдо;
• все виды зелени сочетаются с рыбой, мясом, овощами, фруктами, сыром, творогом.

Разобраться в разнообразии зеленых салатов на полке без специального путеводителя сложно. Мангольд и руккола, айсберг и дуболистный, пак-чой и корейский салат, портулак и кресс-салат – вот лишь несколько разновидностей.

Айсберг, или ледяной салат

Особенно любим в США, где его добавляют во все гамбургеры и салаты. В отличие от других видов листовой зелени, айсберг можно хранить в холодильнике до 3 недель. Вкус у него нейтральный, чуть сладковатый, поэтому его можно сочетать с любыми другими видами салатов, используя любую заправку.

Салат-латук

Это самый привычный для нас вид салата. Большие зеленые листья, чуть волнистые по краям, как и салат-айсберг, обладают нейтральным вкусом. Перед тем как использовать зелень сорта «латук» рекомендуется положить этот вид салата на 20 минут в ледяную вод. Тогда он надолго сохранит свежесть и аромат.

Мангольд

Другое название этого салата — листовая свекла. Этот вид зелени – близкий родственник шпината и по вкусу тоже похож на него. Листья мангольда используются свежими или отварными. Также многие повара на вопрос о том, что приготовить из зелени, рекомендуют этот вид салата запечь, потушить или приготовить из него начинку для пирога.

Лолло Бионда, или коралловый салат

Кочаны этого салата похожи на заросли кораллов, отсюда и название. Отличается слегка горьковатым ореховым вкусом, прекрасно сочетается с горячими закусками. Кулинары особенно любят коралловый салат за то, что он придает объем блюдам.

Кресс-салат

Вкус у этого салата жгучий, острый, похожий на горчицу. Отсюда и нелестные названия «клоповник посевной» и «огородный перечник». Он изумительно подходит к мясу, добавляет пикантности зеленому маслу, способен украсить собой любой салат. А если кресс-салат высушить и измельчить, получится прекрасная оригинальная специя.

Дуболистный салат

Его листья напоминают дубовые, отсюда и название. Вкус у салата насыщенный, ореховый. Хорошо сочетается с рыбой, авокадо, гренками. Соусы к этому салату лучше подбирать с нейтральным вкусом, чтобы не заглушать тонкий аромат самого растения.

Первая и, пожалуй, самая главная домашняя хитрость: листовая зелень прекрасно растет в огороде и даже дома, в простом ящике с землей. Бывают капризные сорта, но для большинства видов достаточно купить пакетик с семенами, замочить семена на несколько дней, потом положить семечко в ямку в земле и через несколько дней пробовать на вкус самые первые листочки!

Как приготовить зеленый салат

Стоит отметить, что идеальный салат – это свежие зеленые листочки, небольшого размера, приятно хрустящие на зубах. Если нет желания или возможности выращивать листовую зелень самостоятельно, ее можно купить прямо в горшочках, так она дольше сохраняет свежесть. Вообще нежные зеленые листочки (за исключением айс-салата) холода боятся, поэтому хранить их надо в самой теплой зоне холодильника (последние модели домашней техники имеют специальное место для хранения салатов).

Перед тем как решить, что приготовить из зелени, следует вспомнить: чем меньше салат хранится, тем он полезнее. За сутки в сорванном салате разрушается почти половина содержащегося в нем витамина С.

Перед тем как приготовить зеленый салат, листья надо как следует вымыть под прохладной водой, тщательно следя, чтобы в зелени не осталось ни крошки земли. Добавлять в готовое блюдо зелень надо в самую последнюю очередь, ни в коем случае не разрезая ее ножом, а только разрывая руками на мелкие кусочки. При соприкосновении с нержавеющей сталью, из которой сделано большинство кухонных ножей, салат начинает окисляться, теряет свой вкус и полезные свойства.

Поэтому, не следует готовить и хранить салаты в металлической посуде, лучше использовать стеклянную, керамическую или пластиковую.

Что приготовить из зелени

Листовая зелень годится не только для салата. Измельченные и заправленные сыром и/или орешками с соусом листья могут выступать в качестве самостоятельного гарнира к мясу или рыбе. Зеленые салаты можно подавать как закуску к сыру или фруктам, а можно как отдельное блюдо, на подсушенном тосте или круассане.

Когда вы определились с тем, что можно приготовить из зелени, подумайте о заправке. В качестве заправки для зеленых салатов можно использовать самые разнообразные продукты, в любых сочетаниях:

• сыр, от мягких и нежных сортов до твердых и даже острых;
• оливковое масло в сочетании с бальзамическим уксусом, лимонным соком или чесноком;
• несладкий йогурт;
• горчицу, в том числе и с зернами;
• соевый соус;
• мед;
• фруктовые соки;
• орехи.

Все зависит только от фантазии и вкуса самого кулинара.

Зеленые салаты — это один из основных и незаслуженно забытых большинством хозяек продуктов. Разнообразные по внешнему виду, вкусу и способам готовки, зеленые салаты помогут сделать любое блюдо праздничным и очень полезным!

Чем полезна зелень

Существует великое множество видов салатной зелени. Каждый сорт отличается особым вкусом и составом, но практически все листовые салаты содержат большое количество витаминов. О том, какие витамины в зелени, можно узнать из любого справочника. Содержание их настолько высоко, что почти все виды зелени можно по праву назвать настоящим кладезем полезных веществ.

Витамин Е сохраняет красоту кожи, волос, ногтей, препятствует старению организма. Кроме этого, в листовой зелени много витамина С, калия и, как это ни странно, кальция! Хотя кальций из зелени усваивается хуже, чем из молока и молочных продуктов, он все-таки может служить для профилактики остеопороза и кариеса.

Говоря о том, чем полезна зелень, нельзя забывать о повышенном содержании магния – универсального «релаксанта». Магний задействован более чем в 300 ферментативных реакциях человеческого организма, способствует мышечному расслаблению, борется с усталостью и депрессией, помогает контролировать артериальное давление, уменьшает вероятность развития сердечных аритмий.

Очевидна польза зелени и для пищеварительного тракта: в ней содержится большое количество неперевариваемой клетчатки, стимулирующей моторику кишечника. Эти пищевые волокна служат пищей для полезных бактерий в кишечнике, полезны для профилактики запоров, от которых страдает едва ли не каждый третий житель планеты!

Многие виды зелени богаты инулином. Это пребиотик, который поддерживает правильный состав кишечной микрофлоры, а кроме этого, способствует усвоению витаминов и минералов, выводит тяжелые металлы из организма, оказывает иммуномодулирующее и гепатопротекторное действие.