Роль и польза витаминов для человека

Оспаривать роль витаминов в организме человека не возьмется никто – именно эти низкомолекулярные органические соединения оказывают самое активное биологическое действие на обменные процессы. В обмене белков, жиров и углеводов витамины принимают участие либо непосредственно, либо в составе сложных ферментных систем. Ещё одна важная роль витаминов в организме — участие в окислительных процессах, в результате которых из углеводов и жиров образуется энергетический материал для клеток.

Какая польза от жирорастворимых и водорастворимых витаминов

Витамины — это органические вещества, которые необходимы в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности организма, но не могут вырабатываться в нем (или вырабатываются в небольших количествах). Существуют две группы витаминов — жирорастворимые и водорастворимые, каждая из них выполняет определенную функцию, принимая участие в тех или иных процессах. Так какая же польза от витаминов, и какую роль они играют в организме?

Подсчитано, что в день человеку необходимо примерно 0,15 г различных витаминов. При рациональном и сбалансированном питании наш организм получает достаточное количество витаминов. В натуральных продуктах они содержатся в наилучшей для усвоения форме, так как природа подбирает их в таком сочетании, что они усиливают действие друг друга.

Потребность и польза витаминов для человека возрастает во время физической работы и при многих заболеваниях. При интенсивных физических нагрузках человек получает более калорийное питание и если оно сбалансированное, то и количество витаминов автоматически увеличивается. Во время болезни наоборот: отсутствие аппетита ведет к потере витаминов, так необходимых для выздоровления. В таких случаях показано профилактическое назначение витаминов. Недостаток некоторых витаминов может также наблюдаться при однообразном питании, при неправильном приготовлении пищи.

Характеристика и роль жирорастворимых витаминов

Жирорастворимые витамины поступают в организм с пищей и накапливаются в значительных количествах в печени (A, D, K) или в жировой ткани (E).

Витамин А (ретинол) отвечает за кожные и слизистые покровы, обеспечивает процессы зрения и роста.

Недостаток витамина А проявляется в нарушении ночного видения («куриная слепота»), сухости и бледности кожи, выпадении волос, поперечной исчерченности ногтей, прекращении роста у детей.

В растительных продуктах содержится провитамин А — каротин, который преобразуется в ретинол в присутствии жиров и желчи. Если человек здоров, то витамин А накапливается в печени, создавая 2—3 летний запас.

Витамин А мало распадается при нагревании. При приготовлении пищи теряется в среднем 10%. Однако более интенсивно он разрушается под действием кислорода и на свету.

Основная характеристика жирорастворимого витамина D — главный регулятор обмена кальция и фосфора в костях. Симптомы недостаточности витамина D: рахит, нарушение роста костей, окостенение. Рахит — заболевание, возникающее у ребенка в результате недостаточности витамина D. Первые признаки: плохой сон, раздражительность, сильное потение. Если вовремя не начать лечение, то происходит размягчение затылочной кости, образуются утолщения на ребрах, теряют твердость остальные кости, нарушается работа кишечника. Рахит часто сопровождается вздутием живота. Самая надежная профилактика рахита — получение необходимого количества витамина D еще во время беременности. В пище витамин D содержится в неактивной форме.

Активация витамина D происходит под действием солнца: 10-15 минут воздействия солнечного света на руки и лицо примерно три раза в неделю достаточно для того, чтобы выработать необходимое количество витамина D. Поскольку витамин D является жирорастворимым, могут быть созданы запасы этого витамина для обеспечения потребности организма в те дни и даже месяцы, когда солнца нет.

Источниками витамина D могут быть яичные желтки, печень, рыбий жир. Избыток витамина D ускоряет развитие атеросклеротических процессов и вызывает отложение кальция в сосудах и клапанах сердца.

Главная роль жирорастворимого витамина К — активация нескольких факторов свертывания крови. Симптомы недостаточности: замедление свертывания крови, спонтанные кровотечения.

Витамин Е — эффективный антиоксидант, участвует в репродуктивной функции. При недостатке витамина Е наблюдаются нарушения метаболизма в мышцах и проницаемости сосудов.

Функции и биологическая роль водорастворимых витаминов

Водорастворимые витамины содержатся преимущественно в растительной пище, в значительных количествах в организме накапливаться не могут.

Витамин В1 (тиамин) участвует в углеводном, жировом, белковом обмене, в синтезе ферментов, регулирует нервную систему. Недостаток витамина В1 проявляется головной болью, слабостью в ногах, плохим сном. Затем пропадает аппетит, снижается вес, появляется одышка, сердцебиение. В выраженных случаях возникает жжение в разных частях тела, конечности теряют чувствительность.

Витамин В2(рибофлавин) входит в состав более 10 различных ферментов, влияющих на процессы дыхания, роста и на зрение. Роль этого витамина в обмене веществ происходит на клеточном уровне. Рибофлавин участвует в образовании кожи и слизистых оболочек. Особенно в нем нуждаются в холодном климате, беременные и кормящие матери. Признаки недостатка витамина В2 — вялость, бессонница, снижение остроты зрения. В дальнейшем появляются трещины губ, язык увеличивается, становится гладким и красным, нарушается пищеварение, кожа становится сухой, волосы обесцвечиваются и выпадают. При кулинарной обработке теряется от 15 до 30% рибофлавина.

Основная функции водорастворимого витамина В6 — участие в белковом обмене и синтезе полиненасыщенных жирных кислот, входит в состав ферментов, принимающих участие в обмене отдельных аминокислот. Используется при лечении сердечно-сосудистых и кожных заболеваний. Синтезируется микрофлорой кишечника.

Витамин В12 является единственным витамином, в состав которого входит кобальт. Используется для лечения анемий. Продукты, содержащие витамин В12: печень, почки, сердце, мясо, яичный желток, крабы.

При недостатке витамина С повышается проницаемость и хрупкость стенок мельчайших кровеносных сосудов, а также понижается способность организма к образованию антител, препятствующих развитию инфекции. Характерные признаки недостатка витамина С — быстрая утомляемость, кровоточивость десен и более частые простудные заболевания.

Для сохранения витамина С овощи надо закладывать в кипящую воду и варить только до готовности, максимально сокращая время тепловой обработки. При варке борщей вначале закладывают свеклу, потом морковь, капусту и, наконец, картофель.

Витамин С разрушается, если: нарезанные овощи сразу не варят; очищенные овощи долго лежат в воде; приготовленная пища несколько раз подогревается; овощи варят в открытой посуде.

Биологическая роль водорастворимогго витамина РР (никотиновой кислоты) – участие в углеводном, холестериновом и белковом обмене, влияние на образование кожных покровов. Никотиновая кислота расширяет мелкие сосуды, снимает спазмы, влияет на секрецию и кислотность желудочного сока, на поджелудочную железу, печень, кишечник. Ещё одна важная роль этого водорастворимого витамина — участие в работе нервной системы.