Роль животных и растительных белков в организме человека

Роль белков в организме человека сложно переоценить. Белки животного и растительного происхождения выполняют важную функцию в обмене веществ, участвуют в репликации молекул ДНК и РНК и катализируют протекание биохимических реакций. Эти высокомолекулярные органические вещества не компенсируются другими элементами, а недостаточное их потребление ускоряет процесс старения организма.

Белки представляют основу структурных элементов клеток и тканей. Функции их разнообразны, они принимают участие в обмене веществ, сократимости, росте, размножении, мышлении. Они выполняют и роль катализаторов (ферментов). Почти все химические реакции в живой природе протекают с помощью ферментов.

Еще одна роль белков в организме — транспортировка необходимых соединений или химических элементов. Гемоглобин, например, переносит кислород, он же транспортирует углекислый газ.

Белки могут служить источником энергии. Но это самое невыгодное «топливо». В сутки в организме человека расщепляется около 400 г белка. Две трети образовавшихся при этом аминокислот идут на восстановление белка, и одна треть расходуется на образование энергии. В организме человека ежедневно образуется столько же белка, сколько и разрушается.

Организм не может принять белка больше, чем ему необходимо, и если потребление белка с возрастом не уменьшается, то образуются шлаки — конечные продукты белкового обмена: мочевая кислота, мочевина, аммиак, креатинин, креатин и др. При избытке этих соединений выведение их затруднено, и они задерживаются в организме, постепенно накапливаясь и нарушая обменные процессы.

Источники белков растительного и животного происхождения

Человеку достаточно в сутки 100-120 г белка. Желательно, чтобы около половины потребляемых белков было животного происхождения (эти белки богаче незаменимыми аминокислотами). Это постная говядина, курица и курятина и индюшатина без кожи, яйца, молочные и кисломолочные продукты.

Белки растительного происхождения (фасоль, соя, горох, чечевица) сочетают в себе высококачественный белок и растворимое волокно, которое очищает организм от холестерина.

Одним из основных источников белка животного происхождения является рыба, помимо всех своих полезных качеств она обеспечивает организма полезными омега-3-жирными кислотами.

Несмотря на то, что белки составляют 1/5 часть человеческого тела и около 2/3 его плотного остатка, организм обладает лишь незначительными белковыми резервами. Поэтому белки являются совершенно незаменимыми в ежедневном питании человека любого возраста.