Рецепты варенья из фруктов и ягод

Варенье является традиционным десертом восточных славян и народов Закавказья. В Западной Европе варенью предпочитают джемы и повидла – то есть, добавляют при варке различные загустители.

Для того чтобы варенье было вкусным и долго хранилось, очень важно соблюсти пропорции содержания сахара и фруктов, ведь именно сахар здесь является главным консервантом. Следует использовать крепкие и непорченые ягоды и плоды с высоким содержанием сахаров и кислот, находящихся в подходящем соотношении, так как именно оно в значительной мере обусловливает вкусовые качества готового продукта.

Ниже вы сможете прочесть рецепты варенья из фруктов и ягод, растущих в наших широтах: абрикосов, айвы, алычи, персиков, клубники и малины.

Рецепт абрикосового варенья

Способ приготовления:

1. Абрикосы вымыть и разрезать по бороздке на половинки, косточки удалить. Мелкие абрикосы можно варить целиком, удалив косточки.

2. Для получения варенья лучшего качества следует очистить абрикосы от кожицы. Для этой цели их надо погрузить на 3-4 минуты в кипяток, а затем обдать холодной водой. При такой обработке кожица растрескивается и легко снимается острым ножом. Очищенные от кожицы абрикосы выдержать в известковой воде, а затем промыть обильным количеством холодной воды.

3. Варенье из абрикосов можно приготовить 2 способами.

4. При первом способе плоды следует поместить в сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды.

5. При втором — плоды засыпать сахарным песком и залить водой.

6. И в первом, и во втором случаях варенье сначала следует варить на слабом огне. Доведя массу до кипения, варить ее 7-8 минут, а затем снять с огня и выдержать 30 минут. После выдержки проварить до сгущения сиропа. Варенье считают готовым, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму. За 3-4 минуты до прекращения варки в варенье добавить винную кислоту.

7. Готовое варенье выдержать 7-8 часов, а затем разлить в банки.

Рецепт приготовления варенья из айвы

Способ приготовления:

1. Перед тем как приступить к приготовлению варенья из айвы по рецепту, изложенному ниже, плоды нужно обтереть шерстяной (или хлопчатобумажной) тканью для удаления пушка и очистить от кожицы. В воду всыпать сахар и довести раствор до кипения. Очищенную айву натереть на крупной терке прямо над сиропом.

2. Варенье смесь варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия его с огня в нее добавить винную кислоту. Готовое варенье охладить, а затем разлить в чистые и сухие банки.

3. Варенье из айвы можно приготовить и таким способом: 850 г натертой айвы засыпать 1 кг сахара, залить 300 мл воды и варить до необходимой густоты.

Алыча: рецепт варенья

Способ приготовления:

1. Плоды пробланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом (600г сахара, 600 мл воды) и выдержать 5-8 часов. Затем сироп слить, вскипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды.

2. Залить алычу и вновь выдержать 5-8 часов. Затем процесс повторить третий раз и варить до готовности.

3. Сваренное по этому рецепту варенье из алычи разложить в банки и закупорить крышками.

Варенье брусничное на меду

Способ приготовления:

1. Зрелые ягоды промыть, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и выложить в посуду для варки варенья. Добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику.

2. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки положить в брусничное варенье на меду цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).

Рецепт варенья из клубники

Способ приготовления:

1. Ягоды отсортировать, промыть холодной водой и просушить. Пересыпать ягоды сахаром (500 г) и поставить в холодное место на 5-6 часов для выделения сока. Выделившийся сок слить в отдельную посуду, смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения и варить, не добавляя воды.

2. Затем опустить ягоды и варить на умеренном до готовности, постоянно помешивая.

3. Горячее варенье из клубники разлить по простерилизованным банкам и герметично закукупорить.

Клюквенное варенье с медом

Способ приготовления:

Из меда и воды приготовить сироп. Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп. Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить клюквенное варенье с медом обычным способом.

Рецепт приготовления варенья из малины

Способ приготовления:

1. Для варенья из клубники по этому рецепту следует брать крупные, крепкие, интенсивно окрашенные и ароматные ягоды. Малину перебрать, промыть и дать воде стечь. Из сахара и воды приготовить сироп, уваривая его до полного растворения сахара.

2. Когда сироп остынет, в него добавить малину и выдержать 1 час, а затем варить варенье, не мешая, до необходимой густоты. Образующуюся пену периодически удалять шумовкой.

3. За 3-4 минуты до прекращения варки в варенье винную кислоту.

4. Готовое варенье снять с огня и охладить, постоянно снимая пену с его поверхности. Варенье из клубники можно выдержать в мелкой посуде 8 часов, а затем разлить по банкам.

Персики: рецепт варенья

Способ приготовления:

1. Персики для варенья по рецепту, изложенному ниже, нужно брать спелые, но не переспелые — не мягкие.

2. Если персики голокожие (нектарины) или малоопушенные, то их можно консервировать не удаляя кожицу.

3. Если у персиков сильно ворсистая кожица, то ее желательно удалить — опустить персики в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Кожицу снять. Если персики снимались с дерева в недозрелом виде, то кожица и после нагрева может не сняться. В этом случае просто срезать ее ножом.

4. Персики очистить от кожицы. Каждый персик прорезать до косточки по по бороздке. Удалить косточки.

5. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар, довести до кипения. Положить в сироп персики и варить при небольшом кипении 15 минут. Откинуть персики на дуршлаг.

6. Сироп поставить на средний огонь и уварить в 2 раза. Переложить в сироп персики, довести до кипения и проварить в течение 12 минут.

7. При желании можно добавить в варенье сок четверти лимона. Разложить горячее варенье из персиков по подготовленным банкам и герметично укупорить.

Рецепт приготовления варенья из яблок

Способ приготовления:

1. Этот рецепт приготовления варенья из яблок лучше всего подходит для крупных плодов с белой твердой мякотью.

2. Приготовить сахарный сироп из сахара и воды. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке прямо над сиропом, чтобы избежать их потемнения.

3. Варенье варить сначала на слабом, а затем — на более сильном огне до необходимой густоты. За 2-3 минуты до прекращения варки добавить винную кислоту.

4. Для придания варенью из яблок аромата после снятия его с огня можно добавить ванилин.