Диетические джемы

Апельсиновый джем.

Способ приготовления:

1. Промытые апельсины замочить в холодной воде на 3 дня (менять воду 2 раза в день). Затем апельсины разрезать на кружочки, удалить семена.

2. После этого апельсины вместе с цедрой разрезать на полоски, залить водой и поставить на ночь в холодное место. На следующий день все отварить под крышкой около 30 минут.

3. Затем крышку снять и варить дальше, чтобы цедра полностью размягчилась (около 1 часа).

4. Добавить лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варить до тех пор, пока джем не начнет желировать.

5. В конце кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Вишневый джем

Способ приготовления:

1. Вишни промыть и удалить косточки. Часть вишен залить водой, отварить в течение короткого времени и затем отжать. Оставшуюся вишню залить несколькими ложками воды, быстро довести до кипения и отварить.

2. Примерно через 10 минут кипения добавить пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 40 г порошка) и варить еще 3 минуты. Затем добавить остальной сахар мелкими порциями, чтобы не прерывать кипение, и варить дальше, пока джем не начнет желировать.

3. Образующуюся пену собрать шумовкой в конце варки. Кипящим вишневым джемом заполнить банки, закрыть крышками и оставить охлаждаться.

Джем из крыжовника с черной смородиной

Способ приготовления:

1. Крыжовник и смородину промыть, дать обсохнуть. 3/4 от общего количества крыжовника залить небольшим количеством воды и под крышкой отварить до размягчения.

2. Затем приготовить пюре и варить в широкой кастрюле около 5 минут. Затем добавить 300 г сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, которую предварительно размять и при постоянном помешивании варить 3 минуты.

3. Добавить остаток сахара и размятых ягод и варить дальше, чтобы джем начал желировать.

4. Кипящим джемом из крыжовника с черной смородиной заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Джем из смородины с черешней

Способ приготовления:

1. Смородину перебрать, промыть, положить в кастрюлю и разварить при постоянном помешивании до мягкости. Затем процедить сок.

2. Черешню промыть, удалить косточки, уложить в кастрюлю, подлить 100 мл воды, добавить 300 г сахара и варить в течение 15 минут.

3. Затем добавить оставшийся сахар, смородиновый сок и варить, чтобы джем начал желировать.

4. Кипящим джемом из смородины с черешней заполнить простерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Грушевый джем

Способ приготовления:

1. Промытые груши почистить, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Лимонную цедру и сердцевины груш залить 150 мл воды и отварить под крышкой 10 минут. Затем процедить в широкую, кастрюлю.

2. Между тем груши нарезать тонкими пластинами, положить в кастрюлю с отваром и варить до размягчения. Затем добавить сахар и варить на сильном огне, чтобы джем загустел.

3. В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

4. Горячим грушевым джемом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Джем из клюквы

Способ приготовления:

1. Клюкву перебрать, удалить веточки и промыть. Дать воде стечь и бланшировать ягоды при температуре 100оС около 3-5 минут. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром, в соотношении 1:1.

2. Массу разложить в сухие, стерилизованные банки и накрыть крышками. Стерилизовать 10-20 минут. По окончанию — жжем из клюквы герметично укупорить.

Джем из черешни с крыжовником

Способ приготовления:

1. Крыжовник хорошо промыть, подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения. Приготовить пюре.

2. Черешню промыть, переложить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и варить 5 минут. Затем всыпать :/4 части сахара, положить крыжовниковое пюре и варить дальше, чтобы черешня размягчилась.

3. К мягкой черешне всыпать несколькими порциями оставшийся сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варить при интенсивном кипении, чтобы джем начал желировать.

4. Образующуюся при кипении пену аккуратно собрать шумовкой в конце варки.

5. Кипящим джемом из черешни с крыжовником заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Джем из голубики

Способ приготовления:

1. Подготовленные ягоды голубики тщательно перемешать с сахаром и поставить в холодное место на 10-12 часов, чтобы они пустили сок.

2. Затем варить на слабом огне до готовности. Джем из голубики разложить по банкам и укупорить крышками.

Джем из винограда

Способ приготовления:

1. Ягоды винограда аккуратно снять с гребней, стараясь не повредить их. Зернышки удалить острой иглой.

2. Приготовить сахарный сироп из воды и сахара. Доведя сироп до кипения, в него поместить перебранные и промытые ягоды винограда и пектин, предварительно растворенный в воде.

3. Варку продолжать до тех пор, пока ягоды станут мягкими, а сироп начнет желировать. За 2-3 минуты до снятия джема с огня в него добавить винную кислоту.

4. Готовый диетический джем из винограда, горячим, расфасовать по банкам.

Джем из кизила

Способ приготовления:

1. На джем берут крупные, вполне зрелые, но не перезревшие ягоды интенсивно-красного цвета.

2. Ягоды вымыть холодной водой и удалить косточки заостренной деревянной палочкой. Очищенный кизил поместить в холодную воду.

3. Приготовить сахарный сироп из воды и сахара. Когда сироп закипит, в него положить подготовленные ягоды.

4. Варку продолжать до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желировать.

5. Готовый диетический джем из кизила, горячим, разложить в банки.

Джем из айвы

Способ приготовления:

1. Отобрать крупные плоды с сочной мякотью и небольшим количеством каменистых клеток. С плодов удалить пушок, разрезать их четвертинками, каждую очистить от кожицы и удалить сердцевину.

2. Для предохранения от потемнения очищенные дольки айвы погрузить в 2%-ный раствор винной кислоты.

3. Айву натереть на терке или разрезать кубиками и поместить в сгущенный сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды. Варку продолжать до тех пор, пока плоды станут прозрачными, а сироп загустеет и начнет желировать.

4. За 2-3 минуты до снятия джема с огня в него добавить винную кислоту. Ввиду высокого содержания пектиновых веществ в айве в джем из айвы не следует добавлять пектин.

5. Кроме описанного способа приготовления джема из айвы используют и другой: 1,3 кг очищенных долек айвы натереть на терке, засыпать 1 кг сахара, добавить 1 стакан воды и варить полученную смесь в начале на слабом, а затем на более сильном огне до необходимой густоты.

6. За 3-4 минуты до снятия джема с огня в него добавить винную кислоту. Джем из айвы расфасовать в банки в горячем виде.

Диетический джем персиковый с орехами

Способ приготовления:

1. Персики протереть влажной салфеткой, нарезать ломтиками и засыпать сахаром. Оставить на 8 часов.

2. После этого поставить на огонь и варить около 10 минут. Оставить на 4 часа и доварить до желаемой густоты. За несколько минут до окончания варки в джем добавить лимонную кислоту.

3. Орехи обжарить, измельчить и засыпать в готовый джем.

4. Горячий диетический джем персиковый с орехами разложить в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 95°С около 20 минут.

Джем из слив

Способ приготовления:

1. Сливы предварительно вымыть, разрезать вдоль на половинки и вынуть косточки.

2. Джем высокого качества получается из слив, очищенных от кожицы. Для удаления кожицы плоды погрузить на 2-3 минуты в кипящую воду и сразу затем обдать холодной водой. После полной обработки кожица лопается и затем легко снимается острым ножом.

3. Джем из слив с кожицей приготовляют следующим способом. Сливы засыпать сахаром. Всю порцию слив поместить в посуду, предназначенную для варки, добавляя одновременно 250 г сахара и 200 мл воды.

4. Варка слив продолжается 30-35 минут (до размягчения кожицы). Затем положить оставшийся сахар и все количество предварительно растворенного пектина (5-6 г) и продолжать варить джем до необходимой густоты.

5. За несколько минут до снятия джема с огня в него добавить винную кислоту. Готовность джема определяют одним из способов, описанных в общей части раздела.

6. Готовый диетический джем слегка охладить и затем расфасовать в банки.