Проростки семян

Есть несколько видов семян, которые легко прорастают и могут стать приятным дополнением к салатам и таким блюдам, как стир-фрай или чоу мейн (обжаренная лапша).

Проростки семян имеют различный вкус, размер и цвет. Проростки фасоли адзуки и нута обладают ореховым вкусом; проростки горчицы, редиса, рапса и кресс-салата — перечном вкусом.

Для питания проростки выращивают в банке или на подносе. Проростки можно есть, когда они вырастут до 2-6 см, в зависимости от вида семян, при этом семена должны быть яркие, а не тусклые, без коричневых пятен на проростках.

Пророщенные семена стоят довольно дорого, поэтому есть смысл прорастить их самим.

Когда проростки готовы к потреблению, их нужно немедленно собирать и есть как можно скорее, хотя, если положить их в полиэтиленовый пакет в холодильник, они полежат день или два после сбора.

Как есть проростки?

Проростки можно есть как сырыми, так и подвергшимися тепловой обработке. Смешайте вместе проростки разных растений, добавьте французской заправки, тогда из них получится полезный и питательный салат. Чтобы салат имел интересную текстуру, смешайте хрустящие проростки, например, фасоли золотистой, с мягкими проростками горчицы и кресс-салата или добавьте их к простому зеленому салату.

Рецепты из проростков

Перед тем как приступить к приготовлению блюд из проростков, прополощите их в дуршлаге, чтобы смыть прилипшую землю. Аккуратно обсушите чистым бумажным или чайным полотенцем, кроме тех случаев, когда проростки тут же пойдут в готовку с жидкостью (например, в пароварку или в суп).

Проростки в салате из моркови

Поскольку семена можно проращивать в течение всего года, они всегда будут у вас под рукой на кухне, несмотря на холод во дворе, что делает этот рецепт идеальным блюдом для зимних месяцев.

Для приготовления салата из проростков по этому рецепту на 4 порции вам понядобятся:

• 1 большая морковь
• 1 красная луковица
• 175 г проростков
• 2 ст. ложки поджаренных тыквенных семечек
• 4 ст. ложки французской заправки

Натрите на терке морковь и лук, смешайте с проростками, тыквенными семечками и заправкой.

Пита с пряными проростками

Ещё один рецепт с проростками – пита с пряным наполнением. Если у вас нет пророщенной люцерны, используйте те проростки, что есть в доме.

Нарежьте кубиками морковь, томаты и огурец.

Смешайте порошок карри, чатни, майонез, йогурт, соль и перец.

Смешайте все овощи с заправкой и половиной проростков, наполните этой смесью питы, разрезанные пополам. Украсьте оставшимися проростками.

Рецепты с отварными проростками

Положите проростки в кастрюлю с водой из расчета 3 ст. ложки воды на 100г проростков. Варите 1 минуту или до тех пор, пока проростки не станут мягкими. Слейте воду и подавайте на стол.

Проростки, приготовленные на пару.

Поместите проростки на решетку над кипящей водой на 2-3 минуты, чтобы они слегка обмякли.

Стир-фрай из проростков.

На сильном огне в течение 2 минут обжарьте проростки в растительном масле из расчета 1 ст. ложка масла на каждые 150 г проростков, чтобы они стали мягкими, но сохранили некоторую жесткость. Этот способ приготовления не годится для горчицы и кресс-салата.

Салат с проростками и соевой заправкой

Простой салат с проростками и соевой заправкой можно подавать к холодной птице, утке и говядине.

В салатной миске смешайте проростки с тертой морковью и мелко нарезанным огурцом, из которого удалены семена.

Соедините мелко нашинкованный чеснок с остальными ингредиентами и вылейте получившуюся заправку в салатную миску с проростками.