Цельно-зерновой хлеб: рецепты и фото

Хлеб – всему голова. А если он ещё и полезный, то важность этого продукта удваивается.

На этой странице вы сможете ознакомиться с рецептами зернового хлеба и пошаговым описанием процесса его приготовления. Вы не только узнаете, как испечь зерновой хлеб, но и что сделать, чтобы его поверхность стала глянцевой и хрустящей. Также вы увидите фото зернового хлеба из смеси злаков и пшеничной муки.

Рецепт зернового хлеба из смеси злаков

Способ приготовления:

1. Для приготовления зернового хлеба на ночь замочите в воде зерна овса, ржи и пшеницы или сварите их в течение 30 минут. Затем в кастрюле кухонного комбайна нужно перемешать пшеничную и ржаную муку, соль, приправу для теста и дрожжи.

2. Разбухшие зерна хорошо обсушить в сите. Вместе с уксусом и водой добавить в муку и все вымесить в упругое однородное тесто.

3. Тесто для будущего цельного зернового хлеба нужно скатать в шар, положить в кастрюлю и увлажнить небольшим количеством воды. Завернуть кастрюлю в пластиковую пленку и на 45 минут поставить на расстойку в духовку, нагретую до 35°С. Тесто быстро вымесить и сформовать из него овальную ковригу длиной около 25 см.

4. На рабочей поверхности покатать тесто, делая верхнюю часть поверхности ровной и гладкой, чтобы на ней почти не было видно зерен. Ковригу положить на противень, покрытый бумагой для выпекания. Посередине толстым черенком поваренной ложки продавить бороздку глубиной около 2см.

5. Ковригу накрыть влажным кухонным полотенцем, сверху положить пленку и на 30 минут поставить на расстойку в духовку, нагретую до 35°С. Затем оставить тесто еще расстояться около духовки, пока она нагревается до 250°С.

6. В нагретую сковороду на нижней полке налить большое количество кипятка. Противень с хлебом поставить на среднюю полку и печь 10 минут.

7. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать зерновой хлеб из смеси злаков 40 минут.

Как испечь цельно-зерновой хлеб из пшеничной муки

Способ приготовления:

1. Воду и дрожжи размешать месильным приспособлением кухонного комбайна. Постепенно добавлять муку с солью. Вымесить гладкое тесто. Дать расстояться в течение 15 минут, затем обмять на разделочной доске.

2. Сформовать продолговатый цельно-зерновой хлеб и дать расстояться 20 минут. Хлеб выложить на смазанный жиром противень, на поверхности сделать ножом надрезы.

3. Выпекать в духовке при температуре 250°С в течение 20 минут, затем 20-30 минут при 200°С.

Чтобы поверхность цельно-зернового хлеба из пшеничной муки стала глянцевой и хрустящей, незадолго до окончания выпекания нужно смазать ее очень тонким слоем крахмала. Для этого в 200 мл холодной воды необходимо развести 1 ч. ложку крахмала и довести до кипения.