Как приготовить вкусные вегетарианские первые блюда

Разнообразить меню можно при помощи вегетарианских первых блюд – это могут быть не только супы, но и борщи, рассольники, свекольники и окрошки. Для их приготовления используются все те же ингредиенты, что и для блюд традиционной кухни, за исключением мяса. Для пассировки овощей в рецептах вегетарианских борщей и других первых блюд применяется исключительно растительное масло.

Рецепты простых вегетарианских свекольников

Свекольник горячий.

Для приготовления рецепта этого вегетарианского первого блюда потребуется:

• 6 шт. свеклы,
• 3 ст. ложки томата-пюре,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 1ст. ложка сахара,
• 1 ст. ложка 3%-го уксуса,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки пряных овощей,
• 3 ст. ложки зеленого лука,
• 2 л воды,
• 2 шт. лаврового листа, перец, соль — по вкусу.

Свеклу почистить, натереть на терке, добавить уксус, томат-пюре и тушить на растительном масле, периодически подливая воду. В кипящую воду положить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, пряные овощи (укроп, петрушку) и варить 15—20 минут. Свекольник заправить уксусом и сахаром.

При подаче в вегетарианский свекольник положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.

Свекольник холодный.

Этот рецепт вегетарианского свекольника как нельзя лучше подойдет для того, чтобы разнообразить свой стол в жаркие летние дни.

Для приготовления этого рецепта вегетарианского рассольника свеклу и морковь нужно нарезать соломкой, припустить (в свеклу для сохранения цвета добавить уксус). Молодую свеклу хорошо использовать вместе с ботвой; нарезанную ботву добавить к свекле за 10—15 минут до готовности. Готовые овощи охладить в отваре. Остальные овощи и продукты подготовить так же, как для овощной окрошки. Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать, добавить припущенные овощи вместе с отваром, огурцы и квас.

При подаче свекольник посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Как готовить вегетарианский рассольник

• 5 клубней картофеля,
• 2 моркови,
• 2 корня петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 4 головки репчатого лука,
• 4 шт. соленых огурцов,
• 100 г щавеля или шпината,
• 2 ст. ложки столового маргарина,
• 1.5 л воды,
• специи, соль — по вкусу.

В кипящую воду положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь, лук, а через 5—10 минут — припущенные огурцы. В конце варки положить нарезанные щавель или шпинат, соль, специи, влить огуречный рассол и варить до готовности. При приготовлении вегетарианского рассольника без шпината или щавеля увеличить массу огурцов или овощей.

Рецепт вегетарианского зеленого борща

Коренья, нарезанные ломтиками, и лук спассеровать. За 2 — 3 минуты до окончания пассерования присоединить зеленый лук, нарезанный по 2—2,5 см. Свеклу сварить отдельно цельными клубнями. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2—3 части.

В грибной бульон или овощной отвар заложить свеклу, нарезанную ломтиками, коренья, картофель, лавровый лист, перец, специи, соль и варить 20— 25 минут. За 5—8 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, добавить свекольный отвар и заправить борщ сахаром. Уксус добавить по вкусу. Отдельно сварить яйца.

При подаче к столу в тарелку положить 1/4 яйца, налить зеленый вегетарианский борщ, заправить его сметаной и укропом.

Как приготовить вкусные вегетарианские борщи

Борщ с крапивой.

Перед тем как приготовить вегетарианский борщ, перебранную и вымытую крапиву ошпарить кипятком, откинуть и обдать холодной водой.

Отдельно нарезанные кубиками коренья и лук спассеровать с маслом и томатом.

В горячий грибной бульон или овощной отвар заложить крапиву, картофель, нарезанный ломтиками, и рис, варить 5 — 10 минут, потом добавить коренья, лавровый лист, перец, гвоздику, соль. За 5—6 минут до окончания варки положить в суп нарезанные листочки щавеля. Отдельно сварить вкрутую яйца.

При подаче на стол в тарелку с вкусным вегетарианским борщом положить 1/2 вареного яйца, заправить сметаной и посыпать зеленью.

Борщ холодный.

До того как варить вегетарианский борщ по этому рецепту, свеклу и морковь нужно помыть, очистить и нарезать соломкой. Морковь припустить до готовности. Свеклу припустить отдельно, для сохранения цвета добавить уксус. Готовые овощи соединить, влить горячую воду, добавить соль, сахар, довести до кипения и охладить.

Горячую воду можно заменить свекольным отваром. Огурцы нарезать соломкой, лук и зелень мелко нашинковать, яйца мелко порубить и соединить с борщом. При подаче в вегетарианский борщ положить сметану.

Рецепты вкусной вегетарианской окрошки

Окрошка уральская.

Для приготовления рецепта этой вегетарианской окрошки потребуется:

• 300 г квашеной капусты,
• 3 клубня картофеля,
• 1 морковь,
• 150 г зеленого лука,
• 4—5 шт. редиса,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 1,5 л хлебного кваса,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 ч. ложка горчицы, соль — по вкусу.

Приготовить и подать уральскую окрошку, как обычно, только заменив свежие огурцы отжатой и мелко нарубленной квашеной капустой.

Окрошка овощная.

Картофель и морковь отварить в кожуре, остудить и почистить.

Яйца мелко порубить и растереть с нашинкованным луком и горчицей. Влить квас. Подготовленные овощи нарезать кубиками и положить в заправленный квас. Свежие огурцы можно заменить солеными грибами. Можно приготовить овощную окрошку на кефире.

Вегетарианский холодный суп с йогуртом

Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль и извлечь семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. Смешать йогурт, бульон, оливковое масло, 3/4 укропа, соль, перец и лимонный сок. Смесь взбить миксером. Добавить в суп кубики огурца, перемешать и дать постоять 1 час. Украсить вегетарианский холодный суп с йогуртом остатками укропа.