В чем польза капусты для организма

О полезных свойствах капусты известно ещё со времен Древнего Рима и Египта. Брюссельская и савойская, краснокочанная и белокочанная, брокколи и кольраби, цветная и морская – вот далеко не полный список разновидностей этого овоща, употребление которого помогает бороться со многими болезнями. Польза капусты для организма настолько высока, а калорийность настолько низка, что нередко прописывают специальные «капустные диеты». Правда, людям с проблемами ЖКТ придерживаться их стоит лишь под наблюдением врача. Так чем же полезна капуста и каковы её свойства?

Какая польза от капусты брокколи для организма

Брокколи, или спаржевая капуста, по вкусу похожа на цветную капусту, но она более нежная. О том, чем полезна брокколи, знали ещё в Древнем Риме. Она привлекала внимание не только своими целебными качествами, но и необычным видом, экзотической красотой. Оттуда она попала в другие страны Европы благодаря Екатерине Медичи. Пожалуй, мы бы долго ещё не узнали о пользе капусты брокколи, ели бы Медичи не вышла замуж за короля Франции Генриха II. При французском дворе брокколи была представлена как «итальянская спаржа». Так эта капуста стала популярной во Франции и Италии. Зная о пользе брокколи для организма, этот овощ является одним из самых популярных в меню французов, а в Америке ежегодно потребляется более 75 000 тонн спаржевой капусты.

Так в чем же заключаются полезные свойства капусты брокколи — этого прекрасного источника витаминов и минеральных веществ? В головках, которые состоят из цветочных бутонов и части стебля, содержатся витамины А, С, РР, К, U, Е, калий, кальций, фосфор, натрий, железо, клетчатка, вода, сахар. Чем ещё полезна капуста брокколи, так это высоким содержанием белка, который по составу большинства незаменимых аминокислот не уступает говядине. Головки и боковые части побега с нижней частью стебля используют в сыром, варенном или консервированном виде для приготовления салатов, гарниров, супов.

Какая польза от брокколи, не понаслышке знают и люди с сердечной недостаточностью – им особенно рекомендуют употреблять этот вид капусты из-за огромного спектра физиологически активных веществ. Кроме того, полезные свойства брокколи широко используются для профилактики атеросклероза и расстройств нервной системы. Это связано с наличием в составе белка брокколи антисклеротических веществ, препятствующих накоплению холестерина в организме. Говоря о пользе брокколи, стоит напомнить, что калорийность этого овоща составляет всего 30 ккал на 100 г, а значит, эта капуста является диетическим продуктом.

Свойства и польза белокочанной капусты для организма

Учитывая свойства и пользу белокочанной капусты, её по праву именуют «королевой» среди всех известных овощей. Ни один другой овощ не был в центре пристального внимания историков и философов, врачей и поваров. В древнем мире капуста считалась одним из самых изысканных лакомств фараонов Египта, древнеримских патрициев. Чем полезна белокочанная капуста, писали ещё древние греки и римляне: в своих трудах они подробно описывали магические особенности этого овоща, приписывая ему массу целебных свойств. Целители утверждали, что полезные свойства белокочанной капусты способствуют улучшению зрения, лечению нарывов, заживлению ран, повышению жизненного тонуса. «Капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселое, спокойное настроение духа», — писал великий философ, математик и врач Пифагор.

Славяне узнали о капусте значительно позже, но именно на Руси ее впервые начали квасить. В дальнейшем этому способу приготовления научились и в Европе. Капуста была одним из самых любимых блюд и на царском столе, и у простых людей. На Руси в старые времена после сбора урожая целыми деревнями устраивали шуточные праздники с обязательным угощением — пирогами с капустой. Назывались такие дни «капустники».

Бесспорно, капуста считается одним из ценнейших продуктов лечебного и диетического питания и обладает многими важными пищевыми качествами. Польза белокочанной капусты для организма обусловлена тем, что в ней содержатся большое количество азотистых веществ, фолиевая и тартроновая кислоты, белки, жиры, клетчатка, соли кальция, марганца, калия, фосфора, серы, железа, различные ферменты, фитонциды и фитогормоны. В кочане капусты присутствуют все известные в настоящее время витамины: В1, В2, В3, В4, В6, Р, К, U. Польза белокочанной капусты ещё и в том, что витамина С в ней в 50 раз больше, чем в сыром картофеле, и столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Этот немаловажный витамин хорошо сохраняется в правильно заквашенной капусте, поэтому в зимнее время — это великолепный источник витаминов.

Капуста улучшает работу сердца. При сердечно-сосудистых заболеваниях этот овощ препятствует развитию атеросклероза и способствует выведению из организма холестерина благодаря наличию большого количества клетчатки, а также серы. Также польза капусты заключается в том, что соли калия, как и другие минеральные соли, имеющиеся в этом овоще, помогают выведению из организма лишней жидкости, содействуют нормальному функционированию мышц, в том числе сердечной, и других ферментативных процессов. Тартроновая кислота капусты стабилизирует жировой обмен.

В качестве профилактического средства от атеросклероза необходимо выпивать каждое утро натощак один стакан свежего капустного сока. Это один из лучших напитков здоровья.

Людям с повышенной кислотностью желудочного сока следует с осторожностью употреблять свежую капусту.

Польза брюссельской капусты и её свойства

Теперь пришел черед рассказать о том, чем полезна брюссельская капуста, впервые обнаруженная в 1750 году в окрестностях Брюсселя как дикое растение. Карл Линней впервые описал эту разновидность капусты и дал ей название «брюссельская», так как культивировать ее начали недалеко от Брюсселя, в Бельгии. Бельгийцы с гордостью считают ее национальным продуктом наряду с шоколадом, вафлями, пивом, сырами. Наиболее широко данный вид капусты возделывают в Западной Европе. В России брюссельская капуста появилась только в середине XIX в. и до сих пор является своеобразным деликатесом на нашем столе.

Эти крохотные кочанчики имеют огромную питательную ценность и великолепные вкусовые качества. Полезные свойства брюссельской капусты обусловлены тем, что в ней содержатся белки, не уступающие по наличию и соотношению аминокислот белкам молока и мяса. Организмом усваивается около половины содержащихся в капусте белков. В брюссельской капусте очень высокое содержание провитамина А, витаминов группы В, витаминов Е, С. Аскорбиновой кислоты в этом овоще столько, что достаточно съесть 100 г брюссельской капусты для обеспечения суточной нормы витамина С. Кроме того, кочанчики капусты содержат более 80% воды, клетчатку, сахара, минеральные вещества (кальций, магний, калий, серу и др.).

Примечательно, что при замораживании польза брюссельской капусты ее питательная ценность почти не утрачиваются.

Включение в рацион брюссельской капусты очень полезно для профилактики большого количества сердечно-сосудистых заболеваний. Она значительно снижает уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), превышение в организме которых способно привести к утрате эластичности сосудов.

В чем польза краснокочанной капусты

Капуста краснокочанная отличается от белокочанной синевато-фиолетовой окраской листьев, что связано с повышенным содержанием вещества флавоноида антоциана в этом виде капусты. Говоря о том, чем полезна краснокочанная капуста, достаточно вспомнить, что флавоноиды способны регулировать степень проницаемости стенок сосудов, следовательно, повышают их эластичность, спасают от преждевременного старения организма, предотвращают развитие атеросклероза. Антоциан — сильнейший антиоксидант, способный выводить из организма токсины, вредные вещества, а также соли тяжелых металлов. Кстати, он оказывает общее укрепляющее действие на кровеносные сосуды, делает их менее проницаемыми и более прочными. За счет этого замечательного свойства краснокочанная капуста активно применяется для предупреждения сосудистых заболеваний.

На этом полезные свойства краснокочанной капусты не исчерпываются. В ней содержится в 4 раза больше витамина С, чем в белокочанной «сестре», а также много провитамина А, белков и аминокислот. Значение этих веществ для организма человека сложно переоценить, ибо аминокислоты способствуют нормальному росту и развитию нашего тела, провитамин А поддерживает в норме состояние глаз, иммунной и нервной систем, а фитонциды и селен необходимы для укрепления иммунной системы.

Бесценная польза краснокочанной капусты для сердечно-сосудистой системы состоит в умении постепенно восстанавливать нормальный уровень холестерина крови и так же постепенно снижать артериальное давление. Нельзя не отметить замечательный эффект этого овоща на желудочно-кишечный тракт, ведь благодаря употреблению краснокочанной капусты улучшается обмен веществ, происходят очищение и восстановление функционирования организма. Краснокочанная капуста обладает высокими диетическими свойствами: в 100 г содержится всего 26 ккал, что является минимальным показателем среди всех видов капусты. По данной причине краснокочанная капуста рекомендуется для сбалансированного и здорового питания.

Краснокочанную капусту не рекомендуется варить: вареная капуста на вкус неприятна и имеет малопривлекательный грязно-фиолетовый цвет.

Полезные свойства савойской капусты и в чем её польза

Капуста савойская названа так в честь французского региона Савойя, где ее начали выращивать. Савойская капуста отличается от белокочанной пузырчатыми гофрированными листьями. Форма савойской капусты отличается большим разнообразием: овальная, плоская, круглая, конусовидная.

Полезные свойства савойской капусты и её питательную ценность можно оценить наравне с цветной. Она богата белком, клетчаткой, сахарами, витаминами С, К, U, В1, В2, В6, провитамином А, минералами. Содержащиеся в ней в довольно большом количестве калий, а также фосфор, кальций помогают нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Польза савойской капусты ещё и в том, что она эффективно расщепляет питательные вещества, поступающие с едой в ЖКТ, способствует синтезу эритроцитов, жирных кислот, гемоглобина, активно участвует в метаболизме.

Савойская капуста противопоказана в период обострения гастрита, панкреатита, язвенной болезни, а также после хирургических вмешательств на органах грудной и брюшной полостей.

Состав, калорийность, свойства и польза цветной капусты для организма

Здесь вы узнаете о свойствах и пользе цветной капусты, завезенной арабами в Испанию в XII веке. В XVIII веке, во время правления Екатерины II, этот овощ попал в Россию. Название «цветная» она получила потому, что ее соцветия напоминают цветы. Головки цветной капусты — это скрученные цветоносные побеги, отрастающие от кочерыжки. Головки могут иметь различную окраску: белую, желтую, кремовую, светло-зеленую и даже фиолетовую. Благодаря такой необычной структуре и небольшому количеству клетчатки цветная капуста хорошо усваивается организмом и практически не раздражает оболочку желудочно-кишечного тракта.

Польза цветной капусты обусловлена составом витаминов и других веществ в этом овоще. В нем достаточное количество минералов, железа, калия, кальция, фосфора, магния, практически все необходимые человеку витамины. К примеру, в этом овоще в два раза больше витамина С, чем в лимоне. В цветной капусте значительное количество витаминов группы В, оказывающих благоприятное воздействие на нервную систему, достаточно редкий витамин U, который участвует в процессах образования ферментов, биотин, помогающий организму справляться с хронической усталостью и депрессивными состояниями. Польза цветной капусты для организма обусловлена и входящими в её состав аминокислотами, пектином, лимонной, тартроновой и яблочной кислотами. Тартроновая кислота препятствует образованию жировых отложений, что делает цветную капусту идеальным продуктом для страдающих избыточным весом.

Учитывая низкую калорийность цветной капусты, польза её неоценима при составлении диетического меню. В 100 г данного продукта всего 29 ккал. Все содержащиеся в цветной капусте микроэлементы, кислоты, витамины и другие питательные вещества улучшают обменные процессы, нормализуют работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, костно-мышечной, эндокринной и иммунной систем.

Всего 50 г цветной капусты обеспечивают суточную потребность организма в витамине С.

Польза цветной капусты утрачивается при термической обработке, поэтому варить её, запекать или жарить нужно не более 10 минут. Это поможет сохранить витамины и вкусовые качества капусты.

Не стоит включать этот овощ в свой ежедневный рацион людям с подагрой и пищевой аллергией.

В чем польза капусты кольраби

Кольраби выращивали еще древние римляне, ее ценили при дворе Карла Великого. Название «кольраби» переводится с немецкого как «капустная репа». Сейчас возделывание этого овоща широко распространено в Европе, Китае, Японии, Индии, Пакистане, в странах Северной и Южной Америки. Кольраби часто называют «витаминной бомбой», настолько богата она питательными веществами. Содержание полезных веществ в кольраби намного выше, чем в белокочанной капусте. Полезные свойства капусты кольраби обусловлены тем, что в ней есть клетчатка, ферменты, сахара (глюкоза, сахароза), белок, углеводы, огромное количество витамина С, а также провитамин А, витамины В1, В2, РР, U, минеральные вещества кальций, калий, железо, магний, фосфор, сера, йод, цинк, кобальт, фтор, бор, молибден, алюминий, хлор, марганец, селен.

Кольраби содержит столько аскорбиновой кислоты, что ее часто именуют «северным лимоном», а по количеству кальция этот вид капусты приравнивается к творогу или молоку. Польза капусты кольраби заключается ещё и в том, что кальций из сока этого овоща усваивается организмом практически на 100%. Сок кольраби подавляет жизнедеятельность многих болезнетворных микробов, выводит из клеток и тканей токсические вещества, уменьшает степень выраженности отеков.

Съедобной частью кольраби является нижняя часть стебля — стеблеплод, который имеет шаровидную или реповидную форму. По вкусу сырая кольраби похожа на капустную кочерыжку, но она более нежная, сочная и сладкая. Кольраби используют в сыром виде, в салатах, супах, в жареном, тушеном, фаршированном, запеченном виде.

Включение в рацион кольраби помогает выводить из организма лишнюю жидкость, наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза. Благодаря высокому содержанию ионов калия кольраби мягко снижает давление, оказывает легкий мочегонный эффект, благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу нервной системы, значительно понижает уровень «плохого» холестерина в крови. Кольраби снижает вязкость крови и препятствует развитию атеросклероза.

О том, чем полезна капуста кольраби, не понаслышке знают люди с заболеваниями сердечно-сосудистой системы: при ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии, хронической сердечной недостаточности врачи рекомендуют обязательно включить данный овощ в свой рацион.

В отличие от всех других видов капусты, кольраби не вызывает метеоризм (скопление газов в кишечнике).

Полезные свойства морской капусты и в чем её польза для организма

Морская капуста (ламинария сахаристая) — бурая водоросль семейства ламинариевых, достигающая в длину 12 метров. Ламинария произрастает в Черном, Северном и дальневосточных морях. О пользе морской капусты для организма в летописях северных и восточных народов сохранились многочисленные сказания, легенды, песни. В Древнем Китае (прибрежные районы) при рождении ребенка матери обязательно давали морскую капусту, считая, что от этого материнское молоко становится качественнее, и ребенок будет расти здоровым. В XIII в. в Китае император издал закон, который обязывал всех подданных употреблять морскую капусту для укрепления здоровья, омоложения и продления жизни.

В Древней Индии ламинария была эффективным лекарством против многих болезней.

Суровые условия Крайнего Севера вынуждали поморов использовать морскую капусту в качестве единственного источника витаминов.

Морская капуста по качественному и количественному содержанию макро- и микроэлементов похожа на состав крови человека.

Ламинарию можно отнести к продуктам, стоящим на первых местах в рейтинге по содержанию витаминов, минеральных и других полезных веществ. Польза морской капусты заключается в том, что в ней есть клетчатка (около 7%), белки (около 6%), полиненасыщенные жирные кислоты, полисахариды ламинарии и маннит (около 40%), аминокислоты, ферменты, альгиновая кислота, фитогормоны, значительное количество витамина С, провитамин А, витамины В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР, D, минеральные вещества (йод, калий, кальций, цинк, марганец, бром, медь, бор, стронций и др.). Особенно много в водорослях йода: один кг высушенной капусты содержит 250 мг йода. Из морской капусты готовят салаты, супы, овощные гарниры, консервы и даже конфеты.

Полезные свойства морской капусты незаменимы для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в ней витамины А, С и Е препятствуют действию свободных радикалов, тем самым помогая бороться со старением организма и появлением многих заболеваний. Водоросли ламинарии способствуют восстановлению нормальной проницаемости сосудов, снижают уровень «плохого» холестерина, нормализуют обмен веществ и минеральный баланс, уменьшают свертываемость крови, предотвращают образование тромбов. При атеросклерозе и для снижения уровня «плохого» холестерина врачи назначают порошок морской капусты: 1 чайную ложку 4 раза в день добавить в воду, чай, суп или другую жидкость.

Морская капуста противопоказана в больших количествах при болезнях желудочно-кишечного тракта, почек, печени, при повышенной чувствительности к йоду, при индивидуальной непереносимости.