Наряду с картофельными вегетарианские блюда из капусты занимают достойное место в рационе людей, не употребляющих мясные продукты. Благодаря разнообразию видов капусты количество вегетарианских рецептов из этого полезного овоща исчисляется сотнями. Белокачанную капусту чаще всего тушат, цветную жарят или запекают, из пекинской готовят салаты.
Вегетарианские рецепты: капуста тушеная, жареная и запеченная
Капуста, тушеная в сметане.
Для этого рецепта вегетарианской тушеной капусты потребуется:
- 1 кг белокочанной капусты,
- 1 головка репчатого лука,
- 100 г сливочного масла,
- 1 стакан сметаны,
- 1/4 ч. ложки соли.
Перед приготовлением вегетарианской капусты, тушеной в сметане, овощ нужно нашинковать, положить на 10—15 минут в подсоленный кипяток, вынуть и охладить. Слегка обжарить в масле мелко нарубленный лук, смешать с капустой, залить бульоном или водой, добавить масло, посолить по вкусу и тушить до мягкости на слабом огне. Перед подачей на стол капусту залить сметаной.
Капуста жареная.
Для первого способа:
- 300 г капусты белокочанной, брюссельской, цветной иди кольраби,
- 2 ст. ложки молотых или панировочных сухарей,
- 15 г сливочного масла,
- соль, перец — по вкусу.
Для второго способа: продукты те же, но вместо сухарей 1 яйцо.
Первый способ. Капусту белокочанную нарезать квадратиками, положить на 5—10 минут в соленый кипяток, слить воду, затем обжарить на сковородке со сливочным маслом. Подавать на порционной сковородке, посыпав сухарями, заправив перцем, солью и сбрызнув маслом.
Цветную капусту отварить до готовности, разобрать на кочешки, слить воду, обсушить, посыпать сухарями и обжарить.
Брюссельскую капусту срезать со стебля, отварить в подсоленном кипятке до готовности, но не переваривать, слить воду, обсушить, запанировать в сухарях и жарить.
Кольраби нарезать кубиками среднего размера, ошпарить кипятком, чтобы удалить горечь, слить воду, обсушить, обжарить с маслом, заправить солью, перцем, посыпать сухарями и подать.
Второй способ. Капусту приготовить точно так же, как в первом способе, но без сухарей. Обжаренную капусту заправить маслом и перцем, залить сырым яйцом и дожарить, как яичницу.
Белокочанная капуста, запеченная с сыром.
- 1 кг белокочанной капусты,
- 1 стакан кипящей воды,
- 1 1/2 ст. ложки сливочного масла,
- 2 ст. ложки мелко рубленного лука,
- 1 1/2 ст. ложки пшеничной муки,
- щепотка мускатного ореха,
- 1 ч. ложки соли,
- щепотка молотого душистого перца,
- 1 стакан молока,
- 1 небольшой лавровый лист,
- 1/2 стакана натертого швейцарского сыра,
- 1 1/2 ст. ложки панировочных сухарей.
Для приготовления этого вегетарианского блюда из белокочанной капусты овощ нужно порубить, положить в кипяток и варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг.
Одновременно растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем лук. Добавить муку, мускатный орех, соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно размешивая до тех пор, пока масса не закипит. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 минут. Вынуть лавровый лист и добавить 1/2 порции сыра. Смешать с капустой, посолить по вкусу и выложить в высокий противень. Сверху вегетарианское блюдо из капусты посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить противень в предварительно сильно нагретую (до 210 °С) духовку на 15 минут или до тех пор, пока капуста сверху слегка не зарумянится.
Вегетарианские блюда из цветной капусты
Пудинг из цветной капусты.
- 1 кг цветной капусты,
- 1/2 стакана манной крупы,
- 2 ст. ложки масла,
- 5 яиц,
- 1 ст. ложка панировочных сухарей,
- сахар и соль — по вкусу.
Для соуса:
- 200 г масла сливочного,
- 4 яйца,
- 1 ст. ложка рубленой зелени укропа,
- 1/2 стакана отвара из капусты.
Очищенную от листьев цветную капусту положить на 30 минут в холодную соленую воду, затем вынуть и положить в кипящую воду, посоленную и слегка подслащенную. Вскипятить, снять на 5 минут крышку, чтобы исчез специфический запах, и доваривать, закрыв крышкой, на небольшом огне. Готовую капусту процедить и остудить. Масло растереть и, прибавляя по одному желтку, смешать с разобранной на мелкие кочешки капустой и манной крупой. Посолить по вкусу, положить сверху взбитые в крепкую пену белки и осторожно, сверху вниз, перемешать с остальной массой. Все выложить в хорошо смазанную и густо посыпанную сухарями форму, заполнив ее только на 3/4. Плотно закрыть крышкой и варить на пару 1 час. Готовый пудинг выложить на тарелку, полить соусом. Оставшийся соус к вегетарианской цветной капусте подать отдельно.
Приготовление соуса. Рубленые вареные яйца, укроп и растопленное масло перемешать, добавить капустный отвар, посолить.
Цветная капуста жареная с сухарями.
- 1 кг цветной капусты,
- 150 г растительного масла,
- 1/3 стакана молотых сухарей, соль — по вкусу.
Цветную капусту отварить, разобрать на небольшие соцветия и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол это вегетарианское блюдо с цветной капустой нужно обсыпать поджаренными в масле сухарями и, встряхивая, перемешать.
Цветная капуста запеченная.
- 1 кг цветной капусты,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 2 ст. ложки пшеничной муки,
- 1 1/2 ч. ложки соли,
- 1/4 ч. ложки молотого душистого перца,
- 1 стакан молока,
- 5 яиц.
Для приготовления этого вегетарианского рецепта из цветной капусты овощ, разделенный на соцветия, нужно отварить в соленой воде, чтобы она была мягкой. Откинуть на дуршлаг и протереть блендером.
Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка обжарить в нем муку, положить соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, размешивая, пока не закипит. Кипятить на медленном огне 5 мин.
Яйца слегка взбить и вылить тоненькой струйкой в кастрюлю, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Положить в кастрюлю протертую цветную капусту и посолить по вкусу.
Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее из кастрюли цветную капусту и поставить в предварительно хорошо разогретую (до 190 °С) духовку на 45 минут или держать там до тех пор, пока пюре сверху не подрумянится.
Рецепт вегетарианских котлет из капусты
- 120 г капусты белокочанной,
- 40 г яблок,
- 30 мл молока,
- 1 ч. ложка сливочного масла,
- 15 г манной крупы,
- 1/5 яйца,
- 12 г панировочных сухарей,
- 1—2 ч. ложки сахара,
- 1 —2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Капусту зачистить, удалить кочерыжку, промыть и обсушить; мелко нарубить или нашинковать соломкой, положить в сотейник с толстым дном, подлить молока или воды, добавить масло, закрыть крышкой и припустить до готовности.
Не прекращая нагревать, всыпать манную крупу, быстро помешивая, проварить до загустения. Массу охладить до 50…60 °С, влить сырые яйца, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем.
Из готовой массы сформовать котлеты и запанировать их в молотых сухарях. В конце тушения в капусту можно добавить очищенные яблоки. Вместо манной крупы можно взять пассерованную пшеничную муку или густой молочный соус. Вегетарианские котлеты из капусты положить на горячую сковородку с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон и подать со сметаной, маслом или соусами молочным, сметанным.
Вегетарианские блюда с брюссельской капустой
Брюссельская капуста с пармезаном.
- 500 г брюссельской капусты,
- пармезан,
- оливковое масло,
- 1 долька чеснока,
- перец, сахар, соль — по вкусу.
Брюссельскую капусту сварить в сильно кипящей соленой воде с небольшим количеством сахара.
Разогреть оливковое масло и спассеровать в нем раздавленный чеснок. Горячую капусту опустить в масло и быстро обжарить со всех сторон, посолить и поперчить.
Подавать, хорошо посыпав пармезаном.
Брюссельская капуста по-итальянски.
- 500 г брюссельской капусты,
- 2 ст. ложки маргарина,
- 2 неполные ст. ложки муки,
- 1/2 л молока,
- 1 — 2 ст. ложки сливок,
- черный перец на кончике ножа,
- щепотка мускатного ореха,
- 1 ст. ложка сока лимона,
- 2 ст. ложки тертого сыра,
- соль — по вкусу.
Очищенную и промытую брюссельскую капусту отварить в слегка посоленной воде так, чтобы она не разварилась. Из маргарина и муки приготовить мучную пассеровку. Добавить молоко и сливки — получится соус бешамель. Дать ему постоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона. Брюссельскую капусту залить соусом, потушить, затем посыпать тертым сыром.
Как готовить холодник и таратор
Блюда из моркови диетические
Рецепты овощных диетических салатов для похудения
Рецепты: как приготовить и испечь самый диетический хлеб в духовке
Диетические блюда: рецепты из яблок
Полезные домашние напитки для похудения
Violetnotes.com - журнал о диетах, Ваш персональный советник по вопросам эффективного похудения и правильного питания. Наша редакция поддерживает только методы естественного похудения, и мы против неестественно быстрого сброса веса. Ведь это грозит тяжелыми последствиями для организма. Мы также не поощряем эксперименты с различными БАДами и неопробированными методиками. Только правильное питание и регулярные физические нагрузки помогут Вам гарантированно похудеть и восстановить свое здоровье!