Овощи – это необходимый ингредиент вегетарианской кухни, а вторые блюда без них просто немыслимы. Приверженцами традиционного меню растительная пища употребляется, в основном, в виде гарнира. А для вегетарианцев вторые блюда из овощей – это самостоятельная пища, причем содержащая достаточное количество полезных веществ, не говоря уже о витаминах.
Посмотрите ниже на фото вторых вегетарианских блюд: выглядят они более чем аппетитно!
Вторые вегетарианские блюда из картофеля
Молодой картофель, жаренный целиком.
Чтобы приготовить это вегетарианское второе блюдо, возьмите:
- 1 кг молодого мелкого картофеля,
- 100 г сливочного масла,
- зелень укропа и петрушки, соль — по вкусу.
Молодой картофель очистить от кожуры, промыть и обсушить. На дно сковороды (толстостенной кастрюли) плотно уложить весь картофель (не оставляя свободных мест), полить сливочным маслом, накрыть крышкой и поставить на 10 минут на слабый огонь. Когда картофель снизу зарумянится, аккуратно его перевернуть и снова накрыть крышкой. Жарить до появления золотистой корочки. При подаче к столу картофель посыпать укропом.
Картофель «бочонок», фаршированный зеленью и грибами.
Для приготовления рецепта этого второго вегетарианского блюда потребуется:
- 1 кг картофеля,
- 60 г сушеных грибов,
- 2 шт. репчатого лука,
- 30 г сыра,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- зелень, соль,
- масло для фритюра,
- 0,5 стакана сметанного соуса.
Очищенный картофель обрезать по форме бочонка, внутри сделать отверстие, стараясь не повредить при этом дно, и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Для приготовления фарша, отваренные мелко нарезанные грибы спассеровать с луком, залить сметанным соусом и несколько минут тушить. Картофель заполнить фаршем, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче картофель посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельные шаньги.
- 750 г картофеля (желательно сорт с большим содержанием крахмала),
- 1/2 луковицы,
- 1 ч. ложка крахмала,
- 1 яйцо,
- соль, перец — по желанию,
- тертый мускатный орех,
- 100 г топленого или сливочного масла.
Картофель почистить и быстро натереть на специальной терке. Сырые картофельные «спички» отжать руками или с помощью полотенца, сок слить. Лук почистить и натереть. Картофель с луком перемешать и приправить по вкусу. В большой сковороде разогреть масло.
Столовой ложкой выкладывать смесь порциями в кипящее масло, тыльной стороной ложки придавливать так, чтобы получился плоский оладушек, и жарить его с двух сторон.
Картофель в молоке.
Картофель в молоке – отличное вегетарианское второе блюда на каждый день, на приготовление которого у вас уйдет не более 20 минут.
Возьмите:
- 1 кг картофеля,
- 1,5 стакана молока,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- зелень, соль — по вкусу.
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, залить горячей водой и проварить 10—12 минут, после чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, посолить и варить в закрытой посуде.
При подаче к столу картофель заправить сливочным маслом и посыпать зеленью.
Вторые блюда для вегетарианцев: драники и картофельные котлеты
Драники.
- 800 г картофеля,
- 1 луковица,
- 3 ст. ложки муки,
- 0,5 стакана молока,
- 1 яйцо,
- растительное масло для обжаривания,
- соль — по вкусу.
Картофель почистить, промыть и натереть на крупной терке. Переложить в глубокую миску. Чтобы картофель не потемнел, его следует полностью залить молоком.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в заранее разогретом растительном масле до прозрачности. Слить молоко из миски, картофель как следует отжать. Добавить обжаренный лук, муку, яйцо и соль. Все хорошо перемешать.
Разогреть в сковороде растительное масло. Ложкой выложить на сковороду картофельную массу. Обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Драники с сельдереем.
- 500 г картофеля,
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 500 г корня сельдерея,
- 50 г муки,
- 2 яйца,
- 2 зубчика чеснока,
- соль, перец — по вкусу,
- растительное масло.
Картофель почистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Картофель тщательно отжать. Сельдерей почистить, помыть и натереть на крупной терке. Перемешать с картофелем. Добавить муку, слегка взбитые яйца, нашинкованный чеснок, соль и перец, Перемешать.
Выложить ложкой на сковороду с заранее разогретым растительным маслом и обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.
Котлеты картофельные с сальсой.
- 750 г картофеля,
- 50 г сливочного масла,
- 2 зубчика чеснока,
- 0,5 стакана молока,
- 2 яйца,
- 100 г очищенных подсолнечных семечек.
Для сальсы:
- 0,5 стакана зелени петрушки и кинзы,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 ст. ложка горчицы,
- 2 ст. ложка каперсов,
- 6 ст. ложка растительного масла,
- 1 ст. ложка лимонного сока.
Картофель почистить, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить соль, накрыть крышкой и варить до готовности. Картофель готов, когда легко прокалывается острием ножа. Слить воду. Кастрюлю с картофелем вновь накрыть крышкой и дать постоять на плите еще 2 минуты, чтобы картофель распарился. Сделать пюре. В сковороде растопить сливочное масло. Чеснок почистить, мелко нашинковать и обжарить в масле. Картофельное пюре переложить в глубокую миску, добавить яйца, обжаренный чеснок и молоко.
Разделочную доску присыпать мукой. Из картофельного пюре слепить котлеты любого размера. Каждую котлетку обвалять в муке. Для разнообразия вместо муки можно использовать очищенные подсолнечные семечки.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлетки с обеих сторон до золотистой корочки.
Петрушку и кинзу тщательно вымыть, обсушить в бумажном полотенце или салфетке и очень мелко нарезать. Чеснок почистить и мелко нашинковать. В миске перемешать горчицу, чеснок и лимонный сок. Добавить масло и зелень и еще раз перемешать.
Каперсы положить в маленькое сито и промыть холодной проточной водой, чтобы смыть уксус, в котором они хранились. Обсушить и как можно мельче нарезать. Положить в миску с зеленью, горчицей, чесноком и лимонным соком. Все тщательно перемешать и дать настояться 10 минут.
Картофельные котлеты полить сальсой и подавать к столу.
Картофельные котлеты с белыми грибами.
- 100 г сухих белых грибов,
- 1 луковица репчатого лука,
- 3 ст. ложки сметаны, соль, перец — по вкусу.
Сухие белые грибы замочить, чтобы они стали мягкими. Большую луковицу очистить от шелухи, сполоснуть и нарезать тонкими полукольцами. Грибы нарезать аккуратными кусочками. В сковороде разогреть растительное масло. Лук и грибы обжаривать 2—3 минуты. Добавить сметану, соль и перец. Все тщательно перемешать. Оставить на небольшом огне, пока подлива не загустеет.
Рецепты вторых блюд из овощей для вегетарианцев
Соте из баклажанов.
- 1 кг баклажанов,
- 1 кг картофеля,
- 1 кг помидоров,
- 400 г болгарского перца,
- лук, зелень, соль — по вкусу.
Почистить и порезать все овощи кружочками (а баклажаны предварительно пожарить). Уложить овощи слоями в кастрюлю с толстыми стенками: слой картофеля (как «соты», один кружочек на др.), слой баклажанов, слой помидоров, сверху посыпать перцем, луком, зеленью, потом повторить все слои. Не забудьте каждый слой солить. Не добавляя воды, поставить Кастрюлю на небольшой огонь и тушить 1 час.
Баклажаны со сладким перцем по-индийски.
- 1/2 ч. ложки обычного тмина,
- 1/4 ч. ложки семян кардамона,
- 1 1/2 см палочки корицы раскрошенной,
- 1/2 ч. ложки семян индийского тмина,
- 1/2 ст. ложки семян кориандра,
- 3 гвоздики,
- 6 горошин черного перца,
- 1/4 ч. ложки натертого мускатного ореха,
- 3 ст. ложки топленого или растительного масла,
- 1 ч. ложка семян черной горчицы,
- 3 зеленых (или других) перца (без плодоножки и семян), нарезанных вдоль тонкими полосками,
- 1 большой баклажан, нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости,
- 1/2 ч. ложки куркумы,
- 1/4ч. ложки соли,
- 3 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки,
- 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны.
Приготовить гарам масалу: соединить семена обычного тмина, кардамон, корицу, семена индийского тмина и кориандра, гвоздику и черный перец в кофемолке и смолоть в порошок. Добавить тертый мускатный орех и хорошо перемешать.
Нагреть топленое или растительное масло в большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне. Бросить семена горчицы и жарить под крышкой, пока они не станут сизыми и не начнут потрескивать. Опустить кусочки перца и поджаривать 5—7 минут, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложить их в миску.
Положить в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарить, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавить поджаренный перец, соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова встряхнуть сковороду. Перед подачей можно добавить йогурт или сметану.
Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном топленом масле, и поэтому потеря калорий сводится к минимуму.
Кольраби тушеная.
Это вегетарианское блюдо из овощей сначала жарится в сковороде, а затем тушится в кастрюле.
Возьмите:
- 1 кг кольраби,
- 2 стакана сметаны,
- 2 ст. ложки томата-пюре,
- 4 ст. ложки сливочного масла,
- корица, соль, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа — по вкусу.
Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы, влить сметану, смешанную с томатом-пюре, и тушить под крышкой на слабом огне. При подаче кольраби посыпать зеленью петрушки или укропа.
Рецепты вегетарианских вторых блюд из помидоров
Жареные помидоры с сыром.
- 450 г адыгейского сыра,
- 500 г средних помидоров,
- 3 ст. ложки топленого или растительного масла,
- 1 ч. ложка куркумы,
- 1 ч. ложка семян кумина,
- 2 ч. ложки соли,
- 1/2 ч. ложки молотого черного перца,
- 2/3 чашки (150 мл) сметаны,
- 2 ст. ложки нарубленных листьев кориандра или петрушки.
Адыгейский сыр порезать кусочками по 2,5 см. Вымыть помидоры и разрезать их на 8 долек. Нагреть масло в кастрюле среднего размера с толстым дном, насыпать семена кумина и, как только они потемнеют (примерно через 30 с), добавить помидоры, затем кусочки сыра. Приправить это куркумой, солью и перцем и поджарить, осторожно помешивая, в течение 2—3 минут, стараясь не разломить кусочки сыра и помидоров. Перед тем как снять кастрюлю с огня, залить ее содержимое сметаной. Подавать горячим, украсив кориандром или петрушкой.
Помидоры по-домашнему.
- 1 кг помидоров,
- 2 головки репчатого лука,
- 1/2 стакана растительного масла,
- 4 зубчика чеснока,
- 300 г свежих грибов,
- 3 ст. ложки молотых сухарей,
- соль — по вкусу.
Подготовленные помидоры разрезать поперек, ложкой удалить из них часть мякоти.
На растительном масле поджарить мелко нарезанный лук, туда же положить нарезанные дольками грибы, добавить мякоть помидоров, приправить солью перцем. Смесь тушить на слабом огне до полной готовности грибов. За несколько минут до окончания тушения добавить растертый с солью чеснок.
Уложить помидоры на смазанный маслом противень, наполнить их приготовленной массой, посыпать толчеными сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке.
Помидоры, фаршированные грибами.
- 1 кг помидоров,
- 2 головки репчатого лука,
- 1/2 стакана растительного масла,
- 300 г грибов,
- черный молотый перец, соль — по вкусу.
Подготовить помидоры, как при фаршировании мясом и рисом. Затем уложить их на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень, посолить.
Обжарить лук с маслом. Добавить измельченную мякоть помидоров и тоже обжарить.
Мелко нарезанные грибы отварить в подсоленной воде, затем отжать их, всыпать овощную смесь, посолить и поперчить. Наполнить подготовленные помидоры грибным фаршем, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
Помидоры, фаршированные баклажанами.
- 1 кг помидоров,
- 300 г баклажанов,
- 3 головки репчатого лука,
- 4 яйца,
- 200 г сыра,
- 4 ст. ложки оливкового масла,
- 2 — 3 зубчика чеснока,
- черный молотый перец, соль — по вкусу.
Мытые баклажаны обсушить салфеткой, смазать подсолнечным маслом и запечь в духовке. Готовые баклажаны натереть на терке.
Отобрать одинаковые помидоры, срезать верхушки и удалить сердцевину. В широкой кастрюле разогреть оливковое масло, опустить в него измельченный лук, мякоть помидоров, толченый чеснок и измельченные баклажаны. Смесь посолить, поперчить и варить до загустения, после чего кастрюлю снять с огня, смесь охладить и добавить взбитые яйца. Подготовленные помидоры, уложить на смазанный оливковым маслом противень, заполнить фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оливковым или подсолнечным маслом и запечь в духовке.
Посмотрите еще рецепты вторых вегетарианских блюд на фото и попробуйте приготовить те, которые вам больше всего понравились:
Рецепты диетических солянок
Запеченная диетическая рыба: фото и рецепты
Диетические блюда из помидоров
Рецепты диетических супов для специальной диеты
Рецепты диетических блюда из кабачков
Диета с диетическим борщом для похудения
Violetnotes.com - журнал о диетах, Ваш персональный советник по вопросам эффективного похудения и правильного питания. Наша редакция поддерживает только методы естественного похудения, и мы против неестественно быстрого сброса веса. Ведь это грозит тяжелыми последствиями для организма. Мы также не поощряем эксперименты с различными БАДами и неопробированными методиками. Только правильное питание и регулярные физические нагрузки помогут Вам гарантированно похудеть и восстановить свое здоровье!