Переход на вегетарианское питание окажется более плавным, если вы не станете резко ограничивать свой рацион, внося в него кардинальные изменения. Для начала просто увеличьте количество вегетарианских салатов и закусок на вашем столе – позвольте своему организму привыкнуть к ежедневному потреблению овощей и фруктов. Рецептов салатов для вегетарианцев, так же как и рецептов вегетарианских закусок – великое множество, ознакомьтесь с самыми доступными из них.
Как приготовить вегетарианские салаты из свеклы
Салат из сырой свеклы с яблоками.
Для этого рецепта вегетарианского салата потребуются:
- 3 сырые свеклы средних размеров,
- 3 очищенных от кожуры яблока, чеснок,
- 50 г сыра,
- 1/3 стакана сметаны,
- 3—4 веточки петрушки и укропа.
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок и тертый сыр. Заправить сметаной, а затем украсить вегетарианский салат мелко порезанной зеленью укропа и петрушки.
Салат из свеклы и редьки с черносливом.
- 4 свеклы,
- 1 редька,
- 1/2 стакана чернослива,
- 2—3 ст. ложки растительного масла.
Отварную свеклу и очищенную редьку натереть на крупной терке. Чернослив залить кипятком и оставить для набухания на 15—20 минут. Затем удалить косточки и мелко порезать. Смешать со свеклой и редькой и полить растительным маслом. При подаче вегетарианский салат из свеклы можно украсить зеленью.
Рецепты вегетарианских салатов из капусты
Сала из капусты с киви.
- 125 г белокочанной капусты,
- 1 кольраби,
- 2 моркови,
- 2 киви,
- 150 г йогурта,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 1 ст. ложка рубленой петрушки,
- пряная соль — по вкусу.
Капусту, кольраби и морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Очистить киви и нарезать ломтиками. Йогурт смешать с растительным маслом и петрушкой, добавить по вкусу пряную соль. Все ингредиенты салата для вегетарианцев вымешать с соусом и сразу подавать.
Салат капустно-морковный «Зимний».
Для вегетарианского салата из капусты и моркови возьмите:
- 2 моркови,
- 150 г нашинкованной капусты,
- 1/4стакана клюквы,
- 1/4 ч. ложки соли.
- Для соуса:
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 ч. ложка сахара,
- 1 ч. ложка лимонного сока.
Натереть на терке морковь, добавить капусту, клюкву, посолить и перемешать. Заправить соусом и подать на стол.
Посмотрите выше еще на фото вегетарианских салатов: на вид они так же восхитительны, как и на вкус.
Простые и вкусные салаты для вегетарианцев
Салат из кукурузы с помидорами.
- 1 банка консервированной кукурузы,
- 3—4 красных помидора,
- 1 головка салатного репчатого лука,
- 1 зубчик чеснока,
- 2 ст. ложки соевого соуса,
- 1—2 ст. ложки растительного масла,
- 4—5 веточек зелени укропа и петрушки (или кинзы).
Для этого вкусного вегетарианского салата помидоры нужно нарезать дольками, лук — кольцами, чеснок мелко порубить. Всыпать кукурузу, все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень и заправить салат соевым соусом и растительным маслом. Если вы не хотите использовать для этого легкого вегетарианского салата соевый соус, просто добавьте в 1/2ч. ложки соли.
Салат «Летний».
- 500 г молодого картофеля,
- 1 огурец,
- 2 сладких перца,
- 4—5 веточек зелени укропа,
- 1/4 ч. ложки соли,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка лимонного сока.
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Затем огурец и картофель нарезать ломтиками, сладкий перец — тонкими полосками, мелко нарубить укроп. Все это смешать в салатнике, посолить, залить лимонным соком и растительным маслом. Тщательно перемешать, украсить простой вегетарианский салат зеленью и подать к столу.
Салат из помидоров и яблок.
- 4—5 красных помидоров средних размеров,
- 2 яблока,
- 2 яйца,
- 3—4 ст. ложки растительного масла,
- 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука,
- 1/2 ч. ложки соли,
- 2—3 веточки зелени петрушки,
- 1 большой лист салата.
Яйца сварить вкрутую. Помидоры нарезать дольками. Добавить яблоки, натертые на крупной терке, нарезанные яйца. Посыпать зеленым луком, посолить и заправить растительным маслом. Выложить на лист салата вегетарианское блюдо и украсить зеленью петрушки.
Вегетарианские блюда: простые салаты
Салат из моркови, яблок и зеленого лука со сметаной.
- 3—4 моркови,
- 2 — 3 очищенных яблока,
- 100 г зеленого лука,
- 1/2 стакана сметаны.
Яблоки и морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Вкусный салат для вегетарианцев почти готов – осталось перемешать и заправить сметаной.
Салат овощной.
- 4 картофелины,
- 1 — 2 маринованных огурца,
- 3/4 стакана консервированного зеленого горошка,
- 1 луковица,
- 3—4 дольки чеснока,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 1/3 стакана майонеза,
- 3—4 веточки зелени укропа и петрушки,
- 1/4 ч. ложки соли.
Картофель запечь или отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Добавить маринованный огурец, зеленый горошек и мелко нарезанный лук, посолить. Чеснок истолочь, развести растительным маслом и залить приготовленным соусом салат. Добавить майонез и украсить зеленью.
Салат из брынзы и арбуза.
- 100 г тыквенных семечек,
- 3 ст. ложки оливкового масла,
- 1,5 кг арбуза,
- 300 г брынзы,
- молотый черный перец — по вкусу.
Разогреть духовку до 180 °С. Тыквенные семечки очистить, смешать с 2 ст. ложками масла, поместить в духовку на 10 минут. Мякоть арбуза порезать крупными кубиками, освободить от семян и разложить по тарелкам. Брынзу натереть на крупной терке или накрошить поверх арбуза. Посыпать салат обжаренными тыквенными семечками, молотым черным перцем и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Подать с дольками лимона.
Южный салат.
- 500 г помидоров,
- 1 стакан очищенных грецких орехов,
- 1/2 головки чеснока,
- 1 луковица,
- 1/2 стакана растительного масла,
- перец и соль — по вкусу.
Чеснок очистить, мелко нарезать, истолочь с солью и орехами в однородную массу. Помидоры порезать поперек. Положить в салатник, слой помидоров поперчить, посолить, посыпать чесночно-ореховой массой, сверху снова положить слой помидоров и затем чесночно-ореховую массу. Наверху должен быть слой помидоров, густо покрытый кольцами нарезанного лука. В салат вылить все масло, дать постоять в холодильнике, чтобы помидоры хорошо пропитались запахом чеснока и лука.
Салат из перца, чеснока и орехов.
- 500 г сладкого перца,
- 5 долек чеснока,
- 1 стакан орехов,
- 3/4 стакана сметаны,
- уксус, соль и перец — по вкусу,
- 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки,
- 1 сваренное вкрутую яйцо.
Испечь перец в духовке, очистить от кожицы и семян. Растолочь чеснок с орехами. Все перемешать, залить сметаной, смешанной по вкусу с солью, перцем, сахаром и уксусом. Украсить сверху сладким перцем, нарезанным кольцами. В кольца можно положить кружочки яйца, посыпав вокруг них зелень петрушки, или украсить салат листьями петрушки и т. д. Внешнее оформление зависит от вкуса хозяйки.
Рецепты овощных вегетарианских салатов
Салат из яиц и свежих огурцов под луковым соусом.
- 6 яиц,
- 500 г свежих огурцов,
- 200 г зеленого лука,
- 200 г салата,
- 200 г сметаны.
Сваренные вкрутую яйца порезать на половинки вдоль, у каждой половинки срезать снизу немного белка, чтобы придать им устойчивость. Плоское блюдо выложить листьями зеленого салата так, чтобы широкие круглые концы листьев немного заходили за края тарелки. По краю тарелки разложить половинки яиц, а в центре тарелки горкой положить нарезанные крупными кубиками огурцы; залить их сверху сметаной с мелкорубленым луком. Яйца аккуратно покрыть соусом только с одного края, чтобы была видна половина желтка и белка.
Салат из кукурузы и овощей.
- 100 г консервированной или вареной кукурузы,
- 2 свежих помидора,
- 1 огурец,
- 50 г цветной капусты,
- 1 пучок зеленого листового салата,
- 2 ст. ложки сметаны,
- 1 ст. ложка мелко порезанного укропа,
- соль, перец — по вкусу.
Перед тем как приготовить вегетарианский салат по этому рецепту, обработанную цветную капусту нужно сварить в подсоленной воде, охладить в том же отваре и разделить на мелкие кочешки. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Салат мелко нашинковать. Подготовленные овощи смешать с зернами кукурузы, заправить сметаной, солью и перцем. При подаче к столу овощной вегетарианский салат посыпать салат укропом.
Салат греческий с брынзой.
- 1 зубчик чеснока,
- 0,5 ч. ложки соли,
- 3 ст. ложки оливкового масла,
- 1 пучок листового салата,
- 150 г брынзы,
- 70 г маслин без косточек,
- 2 помидора,
- 0,5 лимона,
- черный молотый перец — по вкусу.
Чеснок измельчить, добавить соль, перемешать и слегка растолочь. Добавить оливковое масло, перемешать до растворения соли. Отставить в сторону. Заправку стоит готовить первой, чтобы масло успело пропитаться запахом чеснока. Салат вымыть, разобрать на листья, обсушить их бумажной салфеткой и измельчить. Влить заправку и перемешать. Брынзу порезать на кубики. Если брынза очень мягкая и прилипает к ножу, перед каждым разрезом окунайте нож в холодную воду.
Маслины нарезать кружками. Помидоры нарезать крупно. В большие порционные тарелки выложить заправленный листовой салат, затем поверх него — помидоры и маслины. Посыпать кубиками брынзы. Сбрызнуть салат лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и, не перемешивая, подать к столу.
Салат из тыквы.
- 350 г тыквы,
- 2 маринованных огурца,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки измельченной петрушки,
- 2 ст. ложки маринованного красного перца,
- 4 ст. ложки растительного масла,
- 1 — 2 ст. ложки уксуса,
- пряная соль — по вкусу.
Тыкву натереть на терке для огурцов. Огурчики мелко нарезать. Лук почистить и измельчить. Смешать тыкву, огурцы, лук, петрушку и перец. Вымешать масло с уксусом, посолить и полить салат.
Салат с моцареллой, базиликом и помидорами.
- 6 средних спелых помидоров,
- 3—4 небольших молодых сыра моцарелла (боккончини),
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 4 ст. ложки оливкового масла, нарезанные листья базилика, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Нарезать крупно помидоры, тонко — моцареллу. Выложить на сервировочное блюдо, чередуя ломтики помидора и сыра.
В небольшой миске смешать лимонный сок и масло. Хорошо взбить венчиком. Полить салат заправкой. Посыпать листьями базилика и черным перцем.
Этот салат лучше готовить непосредственно перед подачей. Помидоры следует согреть до комнатной температуры, чтобы их вкус и аромат усилились.
Вегетарианские салаты из фруктов и овощей
Салат из яблок с орехами.
- 5—6 яблок,
- 1/2стакана толченых грецких орехов,
- 1 ст. ложка меда,
- 3 ст. ложки майонеза,
- 1/2 стакана сливок.
Очищенные сладкие яблоки нарезать кубиками. Добавить грецкие орехи, смешанные с медом. Сливки размешать с майонезом и заправить этой смесью салат.
Салат из сельдерея, яблок и орехов.
- 2 яблока,
- 5 — 6 черешков сельдерея,
- 2 ст. ложки орехов,
- 2 ст. ложки сметаны,
- 3—4 листа зеленого салата,
- соль и перец — по вкусу.
Очищенные от кожицы и семян яблоки, а также сельдерей нарезать ломтиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить оболочку и нарубить не очень мелко. Все смешать, заправить майонезом, солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.
Лесной салат.
- 100 г очищенных грецких орехов,
- 3 кислых яблока,
- 1/2 корня сельдерея, сок 1 лимона,
- 100 г майонеза,
- соль, белый перец — по вкусу,
- щепотка сахара,
- 4 ст. ложки сливок,
- 8 салатных листьев.
Орехи порубить (8 штук отложить для украшения). Яблоки почистить, разрезать на 4 части и удалить семена. Сельдерей почистить, помыть, обсушить. Сельдерей и яблоки нарезать тоненькими ломтиками или натереть на терке. Смешать с орехами и лимонным соком. Майонез посолить, поперчить, посахарить и хорошо вымешать. Сливки взбить до плотности и перемешать с майонезом.
Все подготовленные продукты соединить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 20 минут. Салатные листья обдать водой и обсушить. Подготовить четыре салатные тарелки, разложить на каждую по 2 салатных листа.
Сверху выложить настоявшийся в холодильнике салат. Украсить орехами.
Горячие закуски для вегетарианцев
Горячая овощная закуска.
- 1 головка репчатого лука,
- 1 долька чеснока,
- 2 небольших кабачка цуккини,
- 1 красный и 1 зеленый сладкий перец,
- 150 г сладкого стручкового горошка (можно заменить консервированным),
- 25 г сливочного масла,
- 1/2 стакана красного сухого вина,
- 1 стакан томатного соуса,
- 1 пучок базилика,
- соль, черный перец — по вкусу.
Лук и чеснок для вегетарианской закуски почистить и нарезать мелкими кубиками. Остальные овощи почистить и помыть. Цуккини нарезать кружочками, перец — кубиками. Стручковый горошек очистить от стручков. В сковороде разогреть сливочное масло и спассеровать в нем лук и чеснок. Добавить цуккини и перец и готовить, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Положить стручковый горошек и готовить еще 3 минуты. Овощи приправить солью и перцем и полить вином. Все вскипятить. Добавить томатный соус, перемешать и прогреть. Еще раз посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей на стол закуску для вегетарианцев посыпать измельченной зеленью базилика.
Запеченные тосты с помидорами.
- 4 куска белого хлеба,
- 25 г сливочного масла,
- 2 спелых помидора,
- несколько листочков кресс-салата,
- 150—200 г моцареллы,
- соль, перец, орегано — по вкусу,
- 1 ст. ложка растительного масла.
Хлеб помазать маслом и поставить подрумяниться в горячую духовку. Помидоры помыть и нарезать тонкими дольками. Кресс-салат порезать, моцареллу нарезать тонкими ломтями. Тосты покрыть кресс-салатом, сверху разложить помидоры и моцареллу, посыпать солью, перцем и орегано. Сбрызнуть растительным маслом и еще раз запечь в духовке.
Запеченный козий или овечий сыр.
- 300 г козьего или овечьего сыра,
- 2 больших помидора,
- 5 мл оливкового масла,
- 30 г кедровых орешков, свежие листья базилика, соль, перец — по вкусу.
Сыр разрезать на 6 порций. Помидоры помыть и нарезать толстыми ломтями. Сыр и помидоры уложить слоями в сотейник. Равномерно полить оливковым маслом. Посыпать солью, перцем и кедровыми орешками. В предварительно нагретой духовке запекать при 200°С в течение 10 минут. Незадолго до конца приготовления разложить листья базилика по сыру. Подавать горячим.
Холодные вегетарианские закуски
Закуска из сладкого перца и моцареллы.
- 2 зеленых, 2 красных и 2 желтых сладких перца, 2 — 3 дольки чеснока,
- 2 головки красного салатного лука,
- 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, орегано — по вкусу,
- 125 г сыра моцарелла.
Перец для холодной вегетарианской закуски помыть, разрезать пополам, удалить зерна и нарезать крупными полосками. Чеснок и лук почистить, чеснок раздавить, каждую луковицу разрезать на 8 частей. Разогреть растительное масло и протушить в нем лук с чесноком и перцем около 15 минут. Добавить соль, перец и орегано. Выложить блюдо из сковороды, аккуратно перемешать с нарезанной кружочками моцареллой и поставить остывать. Подавать к столу с мягким белым хлебом.
Закуска из капусты с соевым соусом.
- 500 г белокочанной капусты,
- 40 г зеленого лука,
- 15 г чеснока,
- 45 г соевого соуса,
- 25 г растительного масла,
- 2 г красного молотого перца,
- 3 г подсоленного кунжута.
Капусту нарезать на полоски длиной 5 — 6 см, лук — косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка обжарить на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Незадолго до готовности капусты положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом. Закуска будет иметь красивый вид и получится более вкусной, если ее приготовить на быстром огне. Подавать остывшей.
Диета на ухе: рецепты приготовления блюд
Диетические блюда из цветной капусты
Домашние протеиновые коктейли и напитки
Рецепты постных супов: как приготовить в домашних условиях
Как приготовить диетические блюда из грибов
Диета на варениках и галушках
Violetnotes.com - журнал о диетах, Ваш персональный советник по вопросам эффективного похудения и правильного питания. Наша редакция поддерживает только методы естественного похудения, и мы против неестественно быстрого сброса веса. Ведь это грозит тяжелыми последствиями для организма. Мы также не поощряем эксперименты с различными БАДами и неопробированными методиками. Только правильное питание и регулярные физические нагрузки помогут Вам гарантированно похудеть и восстановить свое здоровье!