Сладкая диетическая выпечка – прекрасная альтернатива для сладкоежек, желающих сохранять свой вес в норме. Воспользовавшись рецептами мучных изделий, предложенными на этой странице, вы сможете худеть с удовольствием, не отказывая себе в любимых лакомствах.
Предлагаем вашему вниманию рецепты изделий из теста: диетических пончиков, рулетов, рогаликов и другой диетической выпечки, которой вы можете побаловать не только себя, но и своих близких. Некоторые рецепты мучных блюд могут показаться вам слишком сложными, но это только на первый взгляд: на самом же деле приготовить эти изделия совсем нетрудоемко и доступно даже начинающим хозяйкам.
Рецепт диетических хрустящих колечек с отрубями
Для приготовления этого рецепта диетической выпечки потребуется 20 г топленого масла, 225млтеплой воды, 1/2кубика свежих дрожжей (21 г), немного сахара, 1 ч. ложка питьевой соды, 250 г ржаной муки с отрубями. 100 г пшеничной муки с отрубями, 1 ч. ложка соли, мука для посыпания рабочей поверхности.
Способ приготовления:
1. В маленькой кастрюле растопить топленое масло и затем остудить его до температуры 36°С. Дрожжи раскрошить в 200 мл воды, добавить сахар, вымешать в однородную массу и оставить на 10 минут расстояться.
2. В это время в оставшейся части воды растворить соду. В кастрюле кухонного комбайна перемешать пшеничную и ржаную муку и соль. Налить разведенные в воде дрожжи, топленое масло и растворенную соду и вымесить все в течение 3 минут в однородное упругое тесто.
3. Тесто скатать в шар, положить в кастрюлю и увлажнить поверхность небольшим количеством воды. Кастрюлю с тестом завернуть в пластиковую пленку и на 1,5 часа поставить на расстойку в духовку, нагретую до 35°С. Духовку нагреть до 220°С.
4. Быстро вымесить тесто еще раз, затем разделить его на 30 порций по 20 г. Каждую порцию прижать на обильно посыпанной мукой рабочей поверхности, затем раскатать в неровный круг диаметром 12 см. Лепешки положить на противень, покрытый бумагой для выпекания. В центре каждой из них выдавить отверстие диаметром около 2 см и часто наколоть поверхность вилкой.
5. Противень с кольцами поставить в духовку примерно на 10 минут. В это время раскатать следующую порцию колец.
6. Испеченные хрустящие колечки с отрубями остудить на кухонной решетке.
Диетический рецепт сырного печенья
Ингредиенты:
100 г эмментальского сыра, 200 г пшеничной муки, 2 ч. Ложки разрыхлителя для теста, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка тмина, 125 г простокваши, 50 г холодного сливочного масла.
Способ приготовления:
1. Первый этап приготовления печенья по диетическому рецепту – измельчение сыра на мелкой терке.
2. В кастрюле кухонного комбайна перемешать муку, разрыхлитель, соль и тмин. Добавить сливочное масло, нарезанное кусочками, и все перемешать миксером в зернистую массу. Налить простоквашу и насыпать сыр, замесить однородное тесто.
3. Духовку нагреть до 220°С. Скатать тесто в круглую колбаску и разрезать на 10 одинаковых кусочков. Скатать их в шарики и положить на противень, покрытый бумагой для выпекания.
4. Выпекать на средней полке духовки в течение 15 минут. Достать противень из духовки, остудить на нем булочки в течение 5 минут, затем вилкой отделить верхние части от нижних (но не прорезать).
5. Положить эти половинки на противень надрезанными сторонами вверх и выпекать еще в течение 10 минут.
6. Готовое сырное печенье подсушить в выключенной духовке в течение 1 часа.
Диетические сырные рогалики
Ингредиенты:
1 кубик свежих дрожжей (42 г), 225 мл теплой воды, немного сахара, 400 г пшеничной муки, 1 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г твердого сыра.
Способ приготовления:
1. В подслащенной воде распустить дрожжи. Оставить на расстойку на 10 минут.
2. В кастрюле перемешать муку и соль. Налить разведенные дрожжи и растительное масло и все вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
3. Тесто для диетических рогаликов скатать в шар, положить в кастрюлю и увлажнить его поверхность небольшим количеством воды. Кастрюлю с тестом завернуть в пластиковую пленку и поставить на расстойку на 30 минут в духовку, нагретую до 35°С.
4. В это время на мелкой терке натереть сыр. Еще раз быстро вымесить тесто и разделить на 6 частей по 110 г. Каждую порцию скатать в круглую палочку длиной 20 см и раскатать скалкой в треугольник.
5. Пласты теста на одном конце раскатать в ширину, а на другом вытянуть в длину. Каждый треугольник посыпать тонким слоем сыра и скатать в рогалик, начиная с широкой стороны к остроугольному концу.
6. Булочки положить с большими интервалами «швами» вниз на противень, покрытый бумагой для выпекания. Рогалики накрыть влажным посудным полотенцем, а сверху, не придавливая, положить пленку.
7. Поставить тесто на расстойку примерно на 40 минут в духовку, нагретую до 35°С.
8. Рогалики глубоко надрезать вдоль по длине, чтобы разрез «разошелся» в стороны и были видны слои с сыром.
9. Не снимая полотенце и пленку, поставить рогалики на расстойку рядом с духовым шкафом еще на 10 минут. В это время нагреть духовку до 220°С.
10. В нагретую на нижней полке сковороду налить кипяток и выпекать рогалики на средней полке в течение 20 минут.
11. Готовые сырные рогалики остудить на кухонной решетке, затем выложить на тарелки и подать к столу.
Изделие из кислого теста: ржаной венок
Ингредиенты:
1 пакет кислого теста (150г), 200 г пшеничной муки с отрубями, 1 ч. ложка молотого тмина, 1/2 пакетика сухих дрожжей (10 г), 300 г ржаной муки с отрубями, аскорбиновая кислота на кончике ножа, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 300 мл теплой воды, 2 ст. ложки ржаных отрубей для посыпки поверхности.
Способ приготовления:
1. Кислое тесто для ржаного венка положить в теплую воду. В кухонном комбайне перемешать ржаную и пшеничную муку, тмин, дрожжи, соль, сахар и аскорбиновую кислоту.
2. Влить кислое тесто и воду и все перемешать в кухонном комбайне в течение 5-6 минут в однородное упругое тесто.
3. Тесто скатать в шар, положить в кастрюлю и увлажнить небольшим количеством воды. Завернуть кастрюлю с тестом в пластиковую пленку и на 45 минут оставить подойти в духовке, нагретой до 35°С. Тесто еще раз быстро вымесить. Для первого венка скатать две круглые палочки весом по 40 г и длиной 20 см. Палочки, не сжимая, скрутить в жгут и соединить в кольцо. Концы увлажнить и сжать.
4. Поверхность венка увлажнить небольшим количеством воды и вдавить в слой отрубей.
5. Венки отрубями вверх положить на противень, покрытый бумагой для выпекания. Остальные венки сформовать таким же образом.
6. Венки накрыть влажным полотенцем, а сверху положить, не придавливал, пленку. Еще раз поставить венки в духовку, нагретую до 35°С, на 45 минут.
7. Сняв полотенце и пленку, поставить венки на расстойку рядом с духовкой, пока она нагревается до 220°С. В нагретую сковороду на нижней полке налить кипяток.
8. Ржаные венки поместить на среднюю полку и печь в течение 18 минут. Готовые венки остудить на кухонной решетке.
Диетические пончики «Московские»
Ингредиенты:
тесто готовое (сдобное, кислое), 1 л нерафинированного растительного масла (для фритюра), 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 г ванильного сахара.
Способ приготовления:
1. Сформовать из теста небольшие шарики, оставить их на 25 минут, а затем пожарить пончики, по очереди осторожно опуская их в доведенное до кипения масло.
2. Готовые «Московские» пончики разложить на широкой тарелке или блюде. Посыпать пончики смесью ванильного сахара и сахарной пудры и подать к столу.
Сладка выпечка: клубника, зажаренная в тесте
Ингредиенты:
100 г клубники, 30 г пшеничной муки, 25 мл воды, 20 г нерафинированного растительного масла, сахар или пудра сахарная.
Способ приготовления:
1. Из муки и кипящей воды приготовить жидкое тесто, хорошо вымесить и дать постоять 10-15 минут накрытым. Клубнику наколоть на тонкие палочки по 7-8 ягод на каждую. Палочки обмакнуть в тесто и обжарить ягоды в масле. Аккуратно извлечь палочки.
2. Перед подачей к столу клубнику, зажаренную в тесте, посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Мучное изделие: фруктовый пирог «Цыганский»
Ингредиенты:
250 г муки, 300 г сахара, 200 г сушеных слив, 200 г сушеных яблок, 200 г изюма, 200 мл воды, 1 ч. ложка корицы, масло растительное нерафинированное, пудра сахарная и соль.
Способ приготовления:
1. Сахар развести в кипятке и вновь довести воду до кипения, по желанию посолить и вылить в емкость с мукой. Замесить тесто.
2. Фрукты вымыть, обдать кипятком; из слив извлечь косточки. Все нашинковать, посыпать корицей и ввести в тесто так, чтобы кусочки фруктов распределились в нем по возможности равномерно.
3. Форму выложить пергаментом и хорошо смазать маслом. Тесто уложить в форму и поставить в духовку на средний огонь. Спустя 35-40 минут готовый пирог вынуть.
4. Подать фруктовый пирог «Цыганский» на блюде, не разрезая. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Домашнее диетическое печенье «Ежи»
Этот рецепт домашнего диетического печенья требует минимум усилий и продуктов.
Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 100 г масла, вода, соль.
Способ приготовления:
1. Муку всыпать в подсоленную по вкусу воду комнатной температуры и замесить достаточно крутое тесто.
2. Раскатать из него валики размером с палец и нарезать их кусочками около 3 см длиной.
3. Затем каждый тестяной кусочек аккуратно прижать к обратной стороне терки, чтобы его поверхность приобрела характерный рельеф. При более сильном нажатии «ежи» выходят изящнее, вкуснее, а также требуют меньше времени на варку. Заготовки опустить в подсоленную по вкусу кипящую воду. Варить в течение 7-10 минут в зависимости от размеров и толщины «ежей».
4. Готовое домашнее печенье ежи извлечь шумовкой, подождать, пока с них стечет вода, и выложить на большое блюдо. Полить растопленным маслом и подать к столу.
Диетические рулеты с начинкой из сухофруктов
Ингредиенты:
2 стакана муки, вода, 1-2 ст. ложки слегка обжаренных панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного нерафинированного масла, соль.
Для начинки: 500 г кураги (изюма или сушеных слив без косточек), 300 г сушеных яблок, корица.
Способ приготовления:
1. Слегка подсоленную воду довести до кипения и влить в муку, постоянно помешивая. Тщательно вымесить довольно крутое тесто. Выбить его с помощью скалки, а затем раскатать на 1 или 2 тонких листа в форме четырехугольника.
2. Листы хорошо смазать растительным маслом и выложить на них ровным слоем заранее приготовленную начинку. После этого каждый лист свернуть рулетом, а края загнуть и слегка прижать, чтобы во время выпечки начинка не выпала.
3. Противень смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Положить рулеты и выпекать в духовке до готовности (примерно 30-40 минут).
4. Для приготовления начинки сухофрукты перебрать, промыть и на 30 минут залить кипящей водой.
5. Затем выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Далее размягченные сухофрукты измельчить с помощью мясорубки.
6. Всыпать корицу и сахар и растирать ложкой, пока последний полностью не растает. Затем все тщательно перемешать до получения однородной массы.
7. После выпечки готовые рулеты с начинкой из сухофруктов нарезать нетолстыми ломтиками и подать к столу с фруктовым соком или киселем.
Сладкая коврижка «Пряничная избушка»
Ингредиенты:
1/2 стакана муки, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 3/4 стакана желе из красной смородины, 300 г сметаны, 1/3 ч. ложки соды, 1 ч. ложка корицы.
Для украшения: джем по вкусу, цветная глазурь.
Способ приготовления:
1. Мед растереть с желе красной смородины до получения однородной массы, добавить растопленное сливочное масло, корицу, сметану, соду.
2. Все перемешать, всыпать муку и замесить однородное пластичное тесто. Дать ему полежать 15-20 минут под салфеткой. Затем раскатать тесто ровным слоем толщиной примерно 1,3 —1,5 см.
3. Вырезать из раскатанного теста силуэт избушки, перенести на смазанный маслом лист.
4. Поверхность равномерно наколоть вилкой, после чего тщательно смазать взбитым яйцом.
5. Выпекать при температуре 180-200°С.
6. Испеченную и охлажденную коврижка «Пряничная избушка» аккуратно смазать густым джемом, втирая его в поверхность. Затем разрисовать цветными глазурями.
Диетическая фруктовая коврижка из муки с отрубями
Ингредиенты:
250 г сухого инжира, 250 г чернослива, 125 г кураги, 75 г лимонных цукатов, 75 г апельсиновых цукатов, 250 г изюма, 250 г очищенных лесных орехов, 50млкленового сиропа, 4 яйца, 40млфруктовой водки, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики, 1 щепотка соли, 125 г пшеничной муки с отрубями, 2 ст. ложки панировочных сухарей, сливочное масло для смазывания формы.
Способ приготовления:
1. Инжир, чернослив и курагу крупно порубить и размягчить в 500 мл теплой воды в течение 2 часов. Мелко порубить лимонные цукаты, апельсиновые цукаты и изюм.
Соль способствует улучшению вкуса выпечки и препятствует слишком быстрому брожению. Вместо обычной пищевой соли можно взять сельдерейную, чесночную или смешанную с сушеной ароматической зеленью.
2. Лесные орехи на противне обжарить на средней полке духовки при 175°С в течение 10 минут. После этого потереть их в полотенце, пока от ядер не отделится шелуха.
3. Размоченные плоды встряхнуть в сите, чтобы они как следует, обсушились, затем положить в большую кастрюлю.
4. Добавить лимонные и апельсиновые цукаты, изюм и целые лесные орехи.
5. Хорошо перемешать кленовый сироп, яйца, фруктовую водку, корицу, гвоздику и соль. Сверху просеять муку, добавить панировочные сухари. Все хорошо вымесить в рыхлое тесто.
6. Большую прямоугольную форму щедро смазать сливочным маслом, наполнить фруктовым тестом и поставить на среднюю полку духовки, предварительно нагретой до 175°С.
7. Фруктовую коврижку выпекать в течение 45 минут.
8. Готовую диетическую фруктовую коврижку из муки с отрубями вынуть из формы и остудить.
Рецепт коврижки с медом
Ингредиенты:
500 г муки, 200 г сахара, 200 г меда, 100 г маргарина, 1 ч. ложка соды, 200 г сахарной пудры, масло, 2 ч. ложки пряностей.
Способ приготовления:
1. Все ингредиенты, за исключением сахарной пудры, соединить во вместительной емкости. Соду перед этим растворить в слегка подкисленной (например, лимонной кислотой) воде. Все перемешать и тщательно вымесить крутое тесто.
2. Затем его немного подержать на холоде, а после нарезать кусками размером с грецкий орех.
3. Можно поступить иначе: охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 4 мм, а затем формочками вырезать ломтики теста различных очертаний.
4. Выпекать коврижки в духовке при невысокой температуре.
5. Готовые коврижки с медом смазать сильно подогретым маслом и обильно обсыпать сахарной пудрой.
Изделия из теста: крендели с чесноком
Ингредиенты:
200 г пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч. Ложка соли, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 100 мл взбитых сливок, 2 ст. ложки крупной соли для посыпки.
Способ приготовления:
1. В кастрюле кухонного комбайна перемешать муку, дрожжи и соль. Сливочное масло нарубить кусочками и разложить сверху. Чеснок очистить и отжать через пресс в муку. Налить взбитые сливки и вымешать все в течение 5 минут в однородное упругое тесто.
2. Тесто скатать в шар, положить в кастрюлю и увлажнить его поверхность небольшим количеством воды. Тесто вместе с кастрюлей завернуть в пластиковую пленку и поставить на расстойку на 45 минут в духовку, нагретую до 35°С.
3. Еще раз быстро вымесить тесто, затем разделить его на 20 порций по 15 г. Каждую порцию раскатать в колбаску длиной 20 см, в середине более толстую, чем на концах. Уложить колбаску в форме кренделя, смочить ее концы небольшим количеством воды и прижать.
4. Поверхность теста осторожно увлажнить кисточкой и прижать к соли.
5. Положить крендели посыпанной стороной вверх на противень, покрытый бумагой для выпекания. При этом прижать их ладонью.
6. Накрыть сухим полотенцем, а сверху, не придавливая, положить пленку. Поставить крендели на расстойку на 20 минут в духовку, нагретую до 35°С.
7. После этого поставить крендели, не снимая полотенце и пленку, рядом с духовкой, пока она нагревается до 200°С.
8. В нагретую на нижней полке сковороду налить кипяток и сразу же выпекать крендели с чесноком на средней полке в течение 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета.
Мучное изделие: миндальные крендели
Ингредиенты:
1 1/2 ч. ложки сахара, 225 мл теплой воды, 1 кубик свежих дрожжей (42 г), 100 г молотого миндаля, 200 г пшеничной муки с отрубями, 200 г пшеничной муки, 2 ч. ложки соли, 25 г размягченного сливочного масла, мука для посыпки рабочей поверхности, 30 г рубленого миндаля.
Способ приготовления:
1. В воде развести 1/2 ч. ложки сахара. Раскрошить туда дрожжи и растворить. В течение 10 минут дать подойти.
2. В кастрюле кухонного комбайна перемешать миндаль, оба сорта муки, соль и 1 ч. ложку сахара. Добавить распушенные дрожжи и сливочное масло и все вымешивать 5 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
3. Тесто скатать в шар, положить в кастрюлю и увлажнить небольшим количеством воды. Завернуть кастрюлю в пластиковую пленку и поставить на расстойку на 30 минут в духовку, нагретую до 35°С. Вымесить тесто в кухонном комбайне, пока оно снова не начнет отставать от стенок кастрюли.
4. Затем быстро вымесить его вручную на посыпанной мукой рабочей поверхности и разрезать на 10 порций по 80 г.
5. Каждый кусочек теста скатать в круглую палочку длиной 40 см, посередине более толстую, с округлыми концами. Палочки уложить в форме кренделей, концы увлажнить водой и сжать. Поверхность кренделей увлажнить, а затем вдавить рубленый миндаль.
6. После этого сразу положить крендели миндальной стороной вверх на противень, покрытый бумагой для выпекания. Накрыть их влажным полотенцем, сверху, не придавливая, положить пластиковую пленку.
7. Поставить крендели на расстойку на 25-30 минут в духовку, нагретую до 35°С. Затем оставить крендели расстояться рядом с духовкой, не снимая полотенце и пленку, пока она нагревается до 220°С.
8. В нагретую на нижней полке сковороду налить кипяток и выпекать миндальные крендели на средней полке примерно 20 минут.
Диетическая выпечка: корзинки сырные с овощной начинкой
Ингредиенты:
3 ст. ложки измельченного пресного сыра, 45 г натурального сливочного масла, 3 яйца, 120 г пшеничной муки с отрубями, 130 мл воды, икра овощная или салат для начинки.
Способ приготовления:
1. В кипящей воде развести сливочное масло, затем постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая. Получившуюся основу для теста остудить, по одному ввести яйца, добавить сыр и все смешать миксером. Тесто разделить на 12 равных частей и сформовать шарики. Мокрой ложкой аккуратно разложить их на противне с антипригарным покрытием, поставить его в духовку и запекать шарики около 20 минут. Температуру в духовке поддерживать на среднем уровне.
2. Готовым шарикам дать остыть. Затем каждый из них острым ножом разрезать пополам, чтобы из одного шарика получились две корзинки.
3. Заполнить корзинки овощной икрой или любым салатом (можно приготовить несколько видов начинки). Корзинки сырные с овощной начинкой подать к столу в качестве закуски.
Рыбный стол: рецепты диетических блюд
Диетические рецепты блюд из свеклы
Меню и рецепты белковой диеты для похудения
Цельно-зерновой хлеб: рецепты и фото
Здоровое питание: диетические блюда из картофеля
Диетические рецепты блюд с рисом
Violetnotes.com - журнал о диетах, Ваш персональный советник по вопросам эффективного похудения и правильного питания. Наша редакция поддерживает только методы естественного похудения, и мы против неестественно быстрого сброса веса. Ведь это грозит тяжелыми последствиями для организма. Мы также не поощряем эксперименты с различными БАДами и неопробированными методиками. Только правильное питание и регулярные физические нагрузки помогут Вам гарантированно похудеть и восстановить свое здоровье!